Dnes prichádzam s receptom na chutný tradično-netradičný segedínsky guláš. Prečo táto kombinácia slov? Hneď vysvetlím. Ako už viete, mám v obľube kuchárske knihy, ktoré cítiť tradíciou, ale aj starou kuchyňou. Rada skúšam, pretváram a mením suroviny za zdravšie alternatívy. V dnešnom recepte som vyskúšala vynechať mäso a nahradiť ho tofu syrom.
Budeme potrebovať:
| 5 polievkových lyžíc | olej olivový |
| 100 gramov | tofu |
| 2 kusy | cibuľa |
| 3 strúčiky | cesnak |
| 1 čajová lyžička | rasca celá |
| 1 čajová lyžička | citrónová kôra |
| 1 polievková lyžica | paprika červená sladká mletá |
| 2 polievkové lyžice | paradajková pasta |
| 500 gramov | kapusta biela |
| 1 kus | bobkový list |
| 3 polievkové lyžice | smotana kyslá sójová |
| podľa chuti | korenie čierne mleté |
| podľa chuti | soľ |
Pri tomto recepte postupujeme nasledovne:
- V panvici rozohrejeme 1 PL oleja.
- Tofu scedíme, osušíme ho papierovými utierkami a nakrájame na kocky. Potom ho obalíme v zmesi korenia, soli a opečieme.
- Kým sa tofu opeká, v hlbšom hrnci rozohrejeme zvyšný olej. Na ňom pražíme nakrájanú cibuľu, strúhaný cesnak, rascu (ak ju používate), citrónovú kôru, papriku a čierne korenie. Pražíme, kým cibuľa nebude priehľadná a cesnak príjemne voňavý.
- Potom pridáme paradajkovú pastu, dobre premiešame a následne vlejeme 1-2 šálky vody. Konzistencia by mala byť krémová, ale nie príliš hustá alebo tekutá. Všetko to dobre premiešame a znížime teplotu na mierny oheň. Prikryjeme a necháme variť 20 minút.
- Tofu odstavíme a odložíme bokom.
- Kapustu prekrojíme na polovicu, odstránime vrchnú vrstvu listov a nastrúhame ju.
- Nastrúhanú kapustu s bobkovým listom pridáme do hrnca. Guláš privedieme do varu. Ochutnáme a v prípade potreby dochutíme soľou, korením.
- Guláš necháme variť 10 minút, potom pridáme kyslú smotanu, tofu a povaríme ešte 2-3 minúty.
Guláš podávame s knedľou.
Tip: Guláš môžete podávať aj so zemiakovou kašou.
Komentáre