Príprava lososa je veľmi jednoduchá. Losos je veľmi zdravá a ľahko dostupná ryba. Pri nákupe čerstvých, ale aj mrazených rýb, je dobré vyberať produkty s označením MSC. V tomto prípade ide o ryby a morské plody, ktoré pochádzajú z udržateľného rybolovu. To znamená, že rybolov je vykonávaný s ohľadom na životné prostredie, rešpektuje pri tom zachovanie zásob rýb pre ďalšie generácie a ich prirodzenú obnovu. Keď si túto rybku vyberiete, je radosť ju pripravovať. A možno práve podľa nášho receptu. Losos v spojení s estragónovou omáčkou je naozaj jedinečná a veľmi chutná kombinácia.
Budeme potrebovať:
| 4 kusy | losos |
| podľa chuti | soľ |
| podľa chuti | korenie čierne mleté |
| podľa chuti | korenie kajenské |
| 4 polievkové lyžice | citrónová šťava |
| 2 polievkové lyžice | olej olivový |
| 2 kusy | šalotka |
| 1 čajová lyžička | maslo |
| 50 mililitrov | víno biele |
| 100 mililitrov | vývar hydinový |
| 150 mililitrov | smotana šľahačková |
| 1 štipka | cukor |
| 3 čajové lyžičky | horčica |
| 1 čajová lyžička | estragón sušený |
Pri tomto recepte postupujeme nasledovne:
Steak z lososa umyjeme, osušíme, okoreníme soľou, korením, kajenským korením a pridáme 2 PL citrónovej šťavy. Pokvapkáme olivovým olejom. Lososa necháme marinovať približne 20 minút.
Lososa grilujeme alebo opekáme na rozpálenom grile alebo na panvici s olivovým olejom približne 3-4 minúty z každej strany. Potom rybku ešte raz osolíme a okoreníme.
Estragónová omáčka:
Šalotky nakrájame nadrobno a 2 minúty ich restujeme na 1 lyžičke rozpáleného masla.
Zjemníme 50 ml bieleho vína a zredukujeme. Pridáme 100 ml hydinovéhe vývaru a 150 ml smotany na šľahanie. Omáčku privedieme k varu a varíme na miernom ohni 10 minút. Dochutíme soľou, korením, štipkou cukru, 3 lyžičkami stredne ostrej horčice a 1 lyžičkou sušeného estragónu.
K steaku z lososa sa výborne hodí zemiaková kaša a ľahký zeleninový šalát.
Komentáre