Škvarkovník, oškvarkové pagáče

CESTO:

Do polovice vlažného mlieka rozdrobíme droždie, necháme ho napučať. Múku premiešame so soľou, pridáme mäkkú masť, víno a vzídený kvások. Zvyšok mlieka prilievame postupne, ako ho múka absorbuje. Hnetieme, kým sa cesto neoddeľuje od misy. Malo by byť pružné a poddajné.

Nedávame ho kysnúť, ale hneď ho na jemne pomúčenej pracovnej doske rozvaľkáme na hrúbku asi 1 cm. Okrúhle cesto rozvaľkáme na štvorhranné tak, že tlačíme pri vaľkaní cesto do rohov, tým sa dá formovať.

Na cesto natrieme mleté oškvarky.

Cesto zrolujeme a prehneme na polovicu, pričom spoj cesta bude skrytý. Utľapkáme ho na plochší útvar, zakryjeme fóliou a na tanieri vložíme do chladničky na pol hodiny, aby plnka stuhla. Nebude potom vytekať pri vaľkaní a nezababre vám celú pracovnú plochu. Cesto aj v chlade kysne.

Po uplynutom čase roládu rozvaľkáme nie veľmi natenko na mierne pomúčenej podložke. Bublinky pri vaľkaní naznačujú kvalitu cesta.

Znova ho zrolujeme, preložené na polovicu, zakryjeme a necháme v chlade ďalšiu pol hodinu.

Tento postup zopakujeme celkovo 3x.

Po poslednom pobyte v chlade cesto rozvaľkáme na hrúbku 2cm.

Pagáčiky vykrajujeme menšou okrúhlou formičkou alebo pohárom s tenkým okrajom. Cesto sa nelepí a ukazuje krásnu štruktúru prekladaných vrstiev.

PEČENIE:

Pagáče poukladáme na plech s papierom na pečenie.

Necháme ich ešte 15 minút podkysnúť, zatiaľ vyhrejeme rúru na 200 °C alebo teplovzdušnú na 180 °C.

Pred pečením pagáčiky potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme rascou.

Pečieme do ružova, približne 15 minút a treba ich sledovať. Nesmieme ich piecť dlho, aby nestvrdli.

Hotové škvarkovníky sú vynikajúce teplé aj studené.