Pravá neapolská pizza

Nasledujúci recept je vhodný na 4 stredne veľké pizze.

Cesto: V nádobe, v ktorej budeme miesiť cesto, zmiešame múku a soľ. V 4,2 dcl vody izbovej teploty rozmiešame droždie a vlejeme do múky. Sušené droždie netreba nijako aktivovať, ak nie je po expirácii. Jednoducho okamžite vypracujeme cesto. Cesto miesime ručne približne 10 minút, pokiaľ nie je krásne hladké.

Kysnutie: Podľa teploty v izbe necháme kysnúť cesto 4 až 8 hodín, prípadne cez noc v chladničke (aspoň 16 hodín). Cesto nemusí úplne zdvojnásobiť svoj objem.

Následne cesto rozdelíme na 4 rovnaké kúsky a vytvarujeme do individuálnych bochníkov. Prikryjeme a počkáme ešte približne ďalšie 2 až 4 hodiny.

Keď sa cesto po druhom kysnutí krásne uvoľní a jemne zväčší, môžeme rozpáliť pec. Pec je vhodná na pečenie pizze, keď dosiahne teplota kameňa 450 stupňov.

Tvarovanie: Pizzu vytvarujeme tak, že tlačíme cesto zvnútra smerom von na pomúčenej doske a po obvode necháme cesto jemne hrubšie. Keď vytvoríme približný tvar pizze, môžeme ju ešte vytvarovať tak, že si ho položíme na zavreté päste a vyťahujeme zo stredu smerom von.

Omáčka: Cesto potrieme paradajkovou omáčkou. Tradične sa používajú paradajky San Marzano a soľ v pomere 100 g paradajok na 1 g soli.

Suroviny na pizzu: Následne natrháme na cesto čerstvú Mozzarellu, bazalku, pokvapkáme troškou olivového oleja a môžeme piecť. Extra soľ, prípadne korenie nemusí byť.

Pečenie: Pizzu v peci otáčame, aby bola rovnomerne upečená. Mala by byť hotová do 90 sekúnd a mať krásny nafúknutý okraj s leopardovaním.

V chuti správne pripravenej neapolskej pizze by nemalo byť cítiť droždie a okraj by nemal byť chrumkavý, ale pružný.