Ak chceme prasiatko naozaj chutné a dobre prepečené, nemali by sme piecť prasiatka nad 20 kg. Čo sa týka kvality mäsa, radšej si prasiatko kúpte u našich lokálnych chovateľov.
Pri tomto recepte postupujeme nasledovne:
Prasiatko (do 20 kg) je potrebné pred pečením aspoň 1-2 dni marinovať.
Ako prvé si prasiatko celé nasolíme. Vo veľkej nádobe si pripravíme marinádu, ktorou celé prasiatko poriadne potrieme, pričom sa snažíme marinádu dostať do každého záhybu a aj zvnútra do brušnej dutiny. Takto naložené prasiatko je dobré nechať stáť v chlade zakryté fóliou, aby sa poriadne namarinovalo.
Prasiatko je dobré ku ražňu pripevniť drôtom a nepečieme ho nad prudkým ohňom, ale nad pahrebou. Pravidelne ho obraciame a občas potrieme marinádou.
Klasická marináda:
10 g rasce, 10 g grilovacieho korenia, 3 hlavičky cesnaku, 10 g čierneho korenia, 10 guličiek borievky, rozmarín, 0,3 l oleja.
Vínová marináda:
½ l červeného vína, 1 cibuľa, 1 mrkva, 6 zrniek jalovca, 1 strúčik cesnaku, 1 vetvička tymianu alebo rozmarínu, ½ bobkového listu.
Pikantná marináda s medom:
3 lyžice oleja, citrónová šťava, 2 PL medu, čerstvá petržlenová vňať (nasekať), 1 chilli paprička (najemno nakrájať, príp. nastrúhať), biele korenie, soľ.
Pivová marináda:
0,3 l hovädzieho vývaru, soľ, biele mleté korenie, 0,25 l čierneho piva, 5 PL medu, 3PL horčice, ostrý kečup.
Komentáre