Kotlíkový guláš patrí k mojim srdcovkám a každý rok celú zimu čakám na jej koniec aj kvôli gulášu. Navyše, guláš nesmie chýbať na oslave mojich narodenín. Tento rok sa naozaj vydaril, a preto pridávam recept, ako ho robím ja, s mojou malou "tajnou" prísadou, ktorou je zeler. Hlavná surovina je v tomto prípade hovädzí krk.
Budeme potrebovať:
| 1 kilogram | hovädzí krk |
| 1.5 kilogramy | bravčové pliecko |
| 2 polievkové lyžice | masť bravčová |
| 6 kusov | cibuľa |
| 4 strúčiky | cesnak |
| 1 kilogram | zemiaky |
| 2 kusy | lečo |
| 50 mililitrov | pálenka |
| 3 polievkové lyžice | olej |
| podľa chuti | soľ |
| podľa chuti | korenie čierne mleté |
| podľa chuti | paprika červená sladká mletá |
| podľa chuti | rasca celá |
| podľa chuti | majoránka |
| 1 kus | zeler |
Pri tomto recepte postupujeme nasledovne:
Cibuľku nakrájame na drobno a dáme dusiť na bravčovú masť. Pod kotlíkom kúrime len na pol plynu, aby cibuľa nezhorela. Ak sa pripáli, bude guláš veľmi sladký.
Keď je cibuľka sklovitá, pridáme hovädzie mäso (z krku alebo močing).
Hovädzie necháme zatiahnuť a pridáme mletú papriku, rascu, čierne mleté korenie, soľ.
Pridáme aj trochu domácej pálenky (ak nemáme, môžeme použiť aj vodku), aby bolo mäso krehké a mäkké.
Dusíme a len mierne podlievame.
Kým sa mäso dusí, nakrájame na menšie kúsky dva zemiaky a menší zeler. Pridáme ich do kotla na rozvarenie.
Hovädzie mäso dusíme, kým sa nedá požuvať, cca 1 hodinu.
Pridáme bravčové mäso a pokračujeme v dusení až do zmäknutia bravčového mäsa.
Keď je bravčové mäso polomäkké, pridáme zemiaky.
Varíme, až pokiaľ zemiaky nie sú zmäknuté. Potom pridáme lečo (1-2 ks, podľa vašej chuti).
Vo varení pokračujeme ďalej, prvé zemiaky aj so zelerom sa pomaly rozvaria a zahustia guláš.
Medzitým si nakrájame cesnak. Nedrvíme, lebo potom varením rýchlejšie vyprchá a stráca chuť.
Keď je všetko mäkké, pridáme cesnak a majoránku. Varíme už len 5 minút.
Komentáre