Opäť raz siaham po kuchynských receptoch starej mamy. Tentokrát ale nie za účelom prípravy sladkého dezertu. Práve naopak, kvôli ďalšej zabíjačkovej pochúťke, lieku a dobrote v jednom, kvôli huspenine.
Budeme potrebovať:
| 1 kus | bravčové koleno |
| 150 gramov | bravčová koža |
| 2 kusy | bravčové nožičky |
| 2 kusy | bobkový list |
| 10 gramov | korenie čierne celé |
| 10 gramov | korenie nové celé |
| 1 kus | mrkva |
| 1 kus | petržlen |
| 1 kus | zeler |
| 8 strúčikov | cesnak |
| 2 polievkové lyžice | ocot 8 % |
| podľa chuti | soľ |
Pri tomto recepte postupujeme nasledovne:
Okrem uvedených ingrediencií potrebujeme ešte 4 vrecká na tlačenku.
- Koleno, kože a nožičky poriadne očistíme. Odstránime z nich zvyšky chlpov (najlepšie opálením) a dáme ich variť.
- Keď sa nám na hladine vytvorí pena, vývar zlejeme do odpadu a suroviny spolu s hrncom znovu umyjeme. Do hrnca opäť vložíme mäso, pridáme čerstvú vodu, bobkový list, čierne a nové korenie. Suroviny varíme na miernom ohni domäkka, pritom dbáme, aby nám vývar nevrel. Počas varenia priebežne odstraňujeme z hladiny penu.
- Medzitým si pripravíme zeleninu. Umytú mrkvu, petržlen a zeler očistíme a nakrájame na kolieska.
- Uvarené mäso vyberieme z vývaru, koleno a nožičky dôkladne vykostíme a spolu z kožami ich nakrájame na menšie kúsky.
- Vývar precedíme, nalejeme ho naspäť do hrnca a necháme ho zovrieť. Potom doň vsypeme zeleninu, pridáme strúhaný cesnak, ocot a soľ. Zeleninu varíme, kým nebude mäkká.
- Medzitým si pripravíme vrecká, do ktorých si rozdelíme pokrájané mäso. Do vreciek potom nalejeme vývar. (V našom prípade sme dve vrecká naplnili vývarom so zeleninou a zvyšné dve sme zaliali len scedeným vývarom.)
- Vrecká uzatvoríme. Huspeninu necháme vychladnúť a stuhnúť do nasledujúceho dňa.
Huspeninu podávame s octom a cibuľou.
Uvedené množstvo surovín je na 10 kg výrobku.
Komentáre