Zabíjačková klobáska je lahodná, voňavá, pikantná a hlavne je to domáci produkt, ktorému sa len ťažko dá odolať. Poďme si spolu pripraviť pár poriadnych klobás, ktoré budú mať šmrnc a z taniera budú miznúť ako teplé rožky.
Budeme potrebovať:
| 6.5 kilogramov | bravčové mäso chudé |
| 3.5 kilogramy | bravčové mäso mastné |
| 200 gramov | soľ |
| 6 gramov | cukor kryštálový |
| 20 gramov | korenie čierne mleté |
| 5 gramov | zázvor |
| 25 gramov | paprika červená sladká mletá |
| 15 gramov | paprika červená štipľavá mletá |
| 5 gramov | rasca mletá |
| 30 gramov | cesnak |
Pri tomto recepte postupujeme nasledovne:
Na prípravu tohto receptu budeme potrebovať aj 6 kusov tenkého bravčového čreva.
- Najvhodnejšie mäso na prípravu klobás sú odrezky zo slaniny, vykostená krkovička, pliecko a bôčik. Z mäsa starostlivo odstránime všetky chrupky, tvrdé blany a zvyšky kože. Chudé mäso nakrájame zhruba na 50 g kúsky, mastné zase na 0,5 cm kocky.
- Mäso rozdelíme do nehrdzavejúcich nádob, posypeme ho soľou, cukrom, zarovnáme a necháme ho v chlade 2-3 dni odležať.
- Po odležaní zoberieme 1/3 chudého mäsa a pomelieme ho dvakrát najemno. Zvyšok chudého mäsa pomelieme na mlynčeku s väčšími otvormi.
- Pomleté chudé mäso zhromaždíme vo vaničke a zamiešame doň 1 l vody, všetky koreniny, mletý cesnak a nakrájané mastné mäso pridáme tiež. Suroviny poriadne premiešame.
- Pripravenú zmes plníme do bravčových čriev, pričom dávame pozor, aby sa do výrobkov dostalo čo najmenej vzduchu. Z tohto dôvodu ich ešte popicháme a naplnené črevo v pravidelných vzdialenostiach následne prekrúcame.
- Hotové klobásy povešiame na palice a údime ich studeným dymom (20-25 stupňov) 3-5 dní.
- Po skončení údenia necháme klobásy ešte dosušiť na suchom, chladnom a tmavom mieste.
Uvedené množstvo surovín je na 10 kg výrobku.
Tip: Mäso je dobre presolené vtedy, keď je na reze ktoréhokoľvek kusa rovnomerne ružové. Ak má sivastú farbu, nie je dobre presolené a musíte ho nechať ešte 1 deň odležať.
Komentáre