S koncom babieho leta k nám prichádzajú čoraz chladnejšie dni, ktoré sú najideálnejšími pre tradičnú zabíjačku. Tlačenka, klobása, slaninka a ďalšie výrobky patria medzi najobľúbenejšie zabíjačkové špeciality. Dnes sa ale budeme venovať len jednej dobrote, a to domácej tlačenke.
Budeme potrebovať:
| 1 kus | bravčová hlava |
| 2 kusy | bravčové koleno |
| 150 gramov | bravčová koža |
| 1 kus | bravčový jazyk |
| 1 kus | bravčové srdce |
| 2 kusy | bravčové obličky |
| 18 gramov | korenie čierne mleté |
| 2 gramy | majoránka |
| 4 strúčiky | cesnak |
| podľa chuti | soľ |
Pri tomto recepte postupujeme nasledovne:
Okrem uvedených ingrediencií budeme potrebovať aj dve vrecká na tlačenku.
- Bravčovú hlavu a kolená uvaríme domäkka. Keď je mäso uvarené, vykostíme ho a pokrájame na menšie kúsky. Pritom musíme dbať na to, aby v mäse nezostali zvyšky a úlomky kostí. Ovar nevylievame, odložíme si ho bokom.
- Kože zbavené chlpov varíme osobitne, pritom dbáme, aby sme ich neprevarili. Namiesto kože môžeme použiť aj bravčové nožičky. Uvarené kože necháme vychladnúť a potom ich dvakrát zomelieme na jemnom mlynčeku.
- Jazyk, srdce a obličky takisto predvaríme. Z jazyka potom stiahneme povrchovú vrstvu, odstránime podjazyčie a jazylku. Mäsité časti potom nakrájame na rovnomerné kúsky, aby v hotovom výrobku vytvárali peknú mozaiku.
- Mäso z hlavy, kolená, pomleté kože, jazyk, srdce, obličky, korenie, soľ, majorán a mletý cesnak zhromaždíme vo veľkej mise alebo vaničke, pridáme 1,7 l odloženého ovaru a suroviny dôkladne premiešame.
- Pripravenú zmes vložíme do vreciek, potom ich uzatvoríme a sformujeme do rolády. Tlačenku poprepichujeme ihlou, zaťažíme medzi dvoma doskami a necháme na chladnom mieste odstáť do nasledujúceho dňa.
Hotovú tlačenku podávame s cibuľou a octom.
Uvedené množstvo surovín je na 10 kg výrobku.
Komentáre