Niektorí ľudia majú ohľadom huspeniny predsudky. Je pravda, že huspenina vyzerá všelijako, ale ak ju urobíme správne, tak je chuťovo neodolateľná. Niekto ju má rád len s mäsom a niekto do receptu pridáva aj kože a zeleninu, no najpodstatnejšie je variť ju pomaly, tiahnutím - jemným bublaním. Vývar nesmie vrieť, huspeninu počas varenia nemiešame, iba z vrchu priebežne odoberáme vytvorenú penu. Vyskúšajte tento osvedčený recept a verím, že bude chutiť aj vám. Dobrú chuť!
Budeme potrebovať:
| 1 kus | bravčové koleno |
| 1 kus | bravčová paprčka |
| 300 gramov | bravčové kože |
| 2 kusy | cibuľa |
| 5 strúčikov | cesnak |
| 10 kusov | korenie čierne celé |
| 3 kusy | korenie nové celé |
| 3 kusy | bobkový list |
| 2 polievkové lyžice | ocot |
| podľa chuti | soľ |
| podľa chuti | zelenina koreňová |
Pri tomto recepte postupujeme nasledovne:
Koleno, paprčku a kože necháme namočené v studenej vode aspoň 30 minút. Potom ich umyjeme, očistíme a vložíme do väčšieho hrnca s vriacou vodou. Necháme variť, kým sa na povrchu neurobí pena. Trvá to pár minút.
Vývar zlejeme, mäso, kožky aj hrniec poriadne umyjeme.
K mäsu prilejeme také množstvo studenej vody, aby bolo ponorené.
Pridáme čierne korenie celé, nové korenie, bobkový list, polievkovú lyžicu octu a soľ podľa chuti.
Pomaly varíme tiahnutím, vývar nesmie vrieť. Počas varenia priebežne odstraňujeme penu.
Po 3 hodinách pridáme očistený cesnak a cibuľu, môžeme pridať aj nakrájanú koreňovú zeleninu - mrkvu, petržlen a zeler.
Po ďalšej hodine zeleninu vyberieme, aby sa nerozvarila. Pridáme ešte polievkovú lyžičku octu a povaríme 30 minút.
Či je huspenina dostatočne tuhá zistíme tak, že si malé množstvo odoberieme na tanierik. Na chladnom mieste by nám mala za pár minút stuhnúť.
Uvarené koleno, paprčky, kože vyberieme a necháme trochu vychladnúť. Mäso pooberáme od kosti a aj s kožkami nakrájame na menšie kúsky.
Do misiek, tanierov alebo aj na pekáč rozvrstvíme mäso, pridáme uvarenú zeleninu a zalejeme cez husté sito precedeným vývarom.
Na chladnom mieste necháme huspeninu vytuhnúť - ale POZOR, nie na mraze!
Huspeninu môžeme naliať aj do zaváracích pohárov a sterilizovať.
Komentáre