Recept na jelení guláš znie v mojich ušiach vždy sýto, uspokojujúco a hrejivo. Obzvlášť v chladnejších mesiacoch roka, ktoré nás onedlho postretnú. Divina je asi najzdravšie mäso, na aké môžeme natrafiť. A ak si ešte k tomu pripravíme aj žemľovú knedľu, vytvoríme jedlo, za ktorým sa určite budú všetci zalizovať.
Budeme potrebovať:
| 200 mililitrov | mlieko plnotučné |
| 7 kusov | žemľa |
| 1 čajová lyžička | cukor kryštálový |
| 1 polievková lyžica | petržlenová vňať |
| 100 mililitrov | olej olivový |
| 2 kusy | vajce |
| 1 kus | droždie |
| 600 gramov | jelenie mäso |
| 150 gramov | slanina údená |
| 2 kusy | cibuľa |
| 2 kusy | mrkva |
| 1 kus | petržlen |
| 2 kusy | paprika zelená |
| 3 strúčiky | cesnak |
| 2 kusy | feferónky |
| 4 kusy | paradajky |
| 2 kusy | bobkový list |
| 100 gramov | paradajkový pretlak |
| 300 mililitrov | víno červené |
| 3 štipky | majoránka sušená |
| podľa chuti | soľ |
| podľa chuti | korenie čierne celé |
| podľa chuti | korenie čierne mleté |
| podľa chuti | korenie nové mleté |
| podľa chuti | paprika červená sladká mletá |
| podľa chuti | rasca celá |
Pri tomto recepte postupujeme nasledovne:
- V malom hrnci zohrejeme mlieko.
- Kým sa nám mlieko zohrieva, žemle si nakrájame na kocky (ak nemáme žemle, môžeme použiť aj rožky). Pridáme ich do misky, ku ktorým vsypeme cukor, soľ a nasekanú vňať. Vlejeme olej, vajíčka a všetko premiešame.
- Droždie rozdrobíme do teplého mlieka a miešame, kým sa nerozpustí. Potom ho vlejeme do misky so žemľami a miešame až do hladkosti.
- Potom cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem, zhruba 30-40 minút.
- Mäso a údenú slaninu si nakrájame na kocky. Slaninu vsypeme do ďalšieho hrnca a opražíme bez oleja.
- Medzitým si ošúpeme a nakrájame cibuľu.
- Keď slanina pustí masť, pridáme cibuľu, ktorú pražíme dozlatista.
- Potom pridáme mäso, ktoré restujeme, až kým sa nezatiahne.
- Zatiaľ si pripravíme zeleninu, ktorú najskôr umyjeme a necháme stiecť. Mrkvy, petržlen, papriky, cesnaky očistíme a nakrájame na kolieska. Feferónky a paradajky nakrájame na mesiačiky.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na polovicu. Z každej polovice vytvarujeme menší bochník, ktorý položíme na papier na pečenie, prikryjeme opäť utierkou a necháme kysnúť ešte 15-20 minút.
- K zatiahnutému mäsu pridáme bobkové listy, celé a mleté korenie, mletú papriku, rascu, pretlak a víno. Divinu premiešame a podusíme.
- Keď mäso privedieme do varu, znížime teplotu, podlejeme ho 700 ml vody, vsypeme pripravenú zeleninu, prikryjeme a dusíme 1 hodinu, alebo kým mäso nezmäkne.
- Na dno ďalšieho hrnca vlejeme vodu, vložíme naparovaciu podložku a následne aj knedľu s papierom na pečenie. Každú knedľu paríme 20 minút.
- Keď je knedľa hotová, vyberieme ju a potrieme olejom. Týmto krokom predídeme tomu, že sa nám vytvorí tvrdá kôrka.
- Tesne pred dovarením gulášu doň pridáme majorán a v prípade potreby soľ a korenie.
Guláš podávame s červeným vínom a strúhanou červenou kapustou so sezamom. Dobrú chuť.
Komentáre