Škvarkovníky sú najlepšie z čerstvých mletých oškvarkov, ale ak ich doma nemáte, môžete použiť aj kúpené mleté oškvarky v kelímku. Tento recept je podľa mňa jeden z tých jednoduchších, no verím, že vám pagáčiky budú chutiť rovnako ako všetkým u nás doma.
Budeme potrebovať:
| 350 gramov | múka hladká |
| 15 gramov | droždie čerstvé |
| 2 decilitre | mlieko |
| 35 gramov | masť bravčová |
| 2 čajové lyžičky | soľ |
| 250 gramov | škvarky mleté |
| 2 polievkové lyžice | víno biele polosladké |
| 1 kus | vajce |
| podľa potreby | rasca celá |
Pri tomto recepte postupujeme nasledovne:
CESTO:
Do polovice vlažného mlieka rozdrobíme droždie, necháme ho napučať. Múku premiešame so soľou, pridáme mäkkú masť, víno a vzídený kvások. Zvyšok mlieka prilievame postupne, ako ho múka absorbuje. Hnetieme, kým sa cesto neoddeľuje od misy. Malo by byť pružné a poddajné.
Nedávame ho kysnúť, ale hneď ho na jemne pomúčenej pracovnej doske rozvaľkáme na hrúbku asi 1 cm. Okrúhle cesto rozvaľkáme na štvorhranné tak, že tlačíme pri vaľkaní cesto do rohov, tým sa dá formovať.
Na cesto natrieme mleté oškvarky.
Cesto zrolujeme a prehneme na polovicu, pričom spoj cesta bude skrytý. Utľapkáme ho na plochší útvar, zakryjeme fóliou a na tanieri vložíme do chladničky na pol hodiny, aby plnka stuhla. Nebude potom vytekať pri vaľkaní a nezababre vám celú pracovnú plochu. Cesto aj v chlade kysne.
Po uplynutom čase roládu rozvaľkáme nie veľmi natenko na mierne pomúčenej podložke. Bublinky pri vaľkaní naznačujú kvalitu cesta.
Znova ho zrolujeme, preložené na polovicu, zakryjeme a necháme v chlade ďalšiu pol hodinu.
Tento postup zopakujeme celkovo 3x.
Po poslednom pobyte v chlade cesto rozvaľkáme na hrúbku 2cm.
Pagáčiky vykrajujeme menšou okrúhlou formičkou alebo pohárom s tenkým okrajom. Cesto sa nelepí a ukazuje krásnu štruktúru prekladaných vrstiev.
PEČENIE:
Pagáče poukladáme na plech s papierom na pečenie.
Necháme ich ešte 15 minút podkysnúť, zatiaľ vyhrejeme rúru na 200 °C alebo teplovzdušnú na 180 °C.
Pred pečením pagáčiky potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme rascou.
Pečieme do ružova, približne 15 minút a treba ich sledovať. Nesmieme ich piecť dlho, aby nestvrdli.
Hotové škvarkovníky sú vynikajúce teplé aj studené.
Komentáre