Ak vás v indických reštauráciách nadchli jedlá ako kuracie karí alebo dusená šošovica a premýšľali ste, čo vám chýba, keď si ich uvaríte doma - odpoveď je viac-menej jasná: dôvodom je aromatické korenie pod názvom senovka grécka. Štipka tohto jedinečného korenia dokáže z nevýrazného jedla vykúzliť lahodné jedlo, ktoré určite očarí vašich hostí. Okrem toho, že senovka grécka pomáha udržiavať správne hodnoty cukru aj hladiny cholesterolu, dokáže v kuchyni naozajstné kulinárske zázraky. Ako ju môžeme v kuchyni využiť?
Senovka grécka sa pestuje v južnej Európe, západnej Ázii a severnej Afrike. Používa sa už od staroveku. Táto bylina, v Indii známa ako methi, je bežne používanou prísadou v indickej kuchyni. Mleté semená senovky gréckej dokážu potraviny obohatiť o sladkú, orechovú chuť. Už starí Egypťania verili, že senovka grécka dokáže zvýšiť množstvo mlieka dojčiacich matiek, a na tento účel sa používa dodnes.
Čo je senovka grécka?
Senovka grécka je jednoročná rastlina z čeľade Fabaceae, ktorá pochádza z Ázie a Stredomoria. Má jedlé semená aj listy. Má malé zelené listy, ktoré sa môžu používať čerstvé alebo sušené, a struky, ktoré obsahujú malé zlaté semená štvorcového tvaru. Tie sa používajú ako korenie alebo na liečebné účely.
Ako chutí senovka grécka?
Senovka grécka má výraznú sladkú, orieškovú chuť pripomínajúcu javorový sirup a jemnú horkosť (ako karamel). Väčšina senovky gréckej sa pestuje a konzumuje v Indii, kde sa jej čerstvé listy používajú v celom rade kulinárskych jedál. Keď sa konzumuje surová, môže byť neuveriteľne horká, ale keď sa uvarí a skombinuje s aromatickými látkami a korením, dokáže dodať omáčkam sladkosť a hĺbku chuti.
Ako používať senovku grécku?
Senovka grécka sa používa ako bylina aj korenie v indickej, severoafrickej a blízkovýchodnej kuchyni. Čerstvé a sušené listy senovky gréckej sa môžu použiť na dochutenie jedál, ako sú omáčky, kari, zeleninové jedlá a polievky. Semená senovky gréckej sa môžu používať celé alebo mleté a používajú sa v zmesiach korenia, ako je garam masala, panch phoran (indické korenie pozostávajúce z 5 zložiek) alebo na nátierky na mäso.
Ako eliminovať horkú chuť senovky gréckej?
Ak chceme zmierniť horkú chuť senovky gréckej, treba semená senovky gréckej opiecť na panvici na miernom ohni. Následne ich možno skombinovať s inými výraznými koreninami, ako je koriander, rasca a paprika. Prípadnú horkosť pomôže vyvážiť aj pridanie citrónovej šťavy na konci varenia.
Čím možno senovku grécku nahradiť?
- Plnotučnou (žltou) horčicou a javorovým sirupum - Horčičné semienko napodobňuje zemitú chuť senovky, zatiaľ čo javorový sirup napodobňuje jej orechovú, sladkú chuť.
- Kari prášok - Keďže väčšina kari práškov už obsahuje senovku grécku, je to najlepšia možnosť korenia, ktoré už môže byť k dispozícii v našej kuchynskej skrinke.
- Semienka feniklu - Semená feniklu môžeme pomlieť a použiť namiesto senovky gréckej, ale treba ich používať striedmo, pretože sú oveľa sladšie.
- Javorový sirup - Namiesto senovky gréckej možno pridať kvapku javorového sirupu, ktorý dodá jedlu sladký nádych.
- Listy čínskeho zeleru - Ak pre náš recept nemôžeme nájsť čerstvé listy senovky gréckej, môžeme ich nahradiť nasekanými listami čínskeho zeleru, ktoré majú rovnako jemnú horkú chuť.
V ktorých receptoch sa senovka grécka hojne využíva?
Mleté semená senovky gréckej sa dobre kombinujú so škoricou, bobkovým listom, kardamónom, rascou, koriandrom, čiernym korením, klinčekmi a muškátovým kvetom. Najlepšie je, keď sa pridajú na konci varenia a môžu sa použiť do indických jedál, ako je kari, šošovica alebo polievky. Listy senovky gréckej možno nasekať a pridať do dusenej zemiakovej zmesi na samom konci. Zmes podávame spolu s roti alebo ryžou. Zmes korenia treba skladovať vo vzduchotesnej nádobe na tmavom a chladnom mieste.
Etiópske vyčistené maslo, ktoré je podobné ghí, ale je ochutené aromatickými látkami a korením, ako je senovka grécka, kardamón, rasca a škorica. Používa sa do dusených jedál, dusenej zeleniny a dusených mäsových pokrmov.
Dusená senovka grécka: Methi dal je indický dusený pokrm s rascou, čili, toor dal, kurkumou, garam masalou a osmaženými listami senovky gréckej. Podávame s roti, naanom alebo dusenou ryžou.
Berbere (etiópske korenie): Berbere je zmes čili a korenia, ktorá sa používa na dochutenie mnohých etiópskych jedál. Obsahuje mletú senovku grécku, čili, papriku, zázvor, cibuľový prášok, kardamón, koriander, muškátový oriešok, cesnak, klinčeky a škoricu. Túto zmes korenia používame na dochutenie grilovaných rebier, kuracieho a bravčového mäsa.
Methi chutney: indické čatní vyrobené z listov senovky gréckej, červených čili papričiek, tamarindu, jaggery, cesnaku a korenia. Horkosť listov je dobre vyvážená so sladkými, kyslými a korenistými zložkami pokrmu. Methi chutney podávame s parathou, roti alebo dosou.
Šalát z naklíčenej senovky gréckej: Semienka senovky gréckej sú mierne horké a osviežujúco chrumkavé. Majú množstvo zdraviu prospešných látok. Je to sila mnohých vitamínov skupiny B (tiamín, kyselina listová, riboflavín, pyridoxín), vitamínov A a C, ako aj minerálov, ako sú železo, draslík, vápnik, selén, meď, zinok, mangán a horčík. Stačí do nášho obľúbeného šalátu pridať hrsť týchto zdravých klíčkov.
Bylinný čaj na dojčenie: V bylinnej medicíne sa senovka grécka používa už tisícky rokov a dnes je najobľúbenejšou prírodnou bylinkou na podporu zdravej tvorby materského mlieka. Tento čaj bez kofeínu, zmiešaný so senovkou gréckou, škoricou, feniklom, listom žihľavy, listom červenej maliny a púpavy, ponúka dojčiacim matkám upokojujúcu a lahodnú chvíľu relaxu.
Fotka od Eva Bronzini
