Vo svete sa začali objavovať ochorenia, ktoré ešte viac zdôraznili potrebu bezpečnej prípravy jedál. Ľuďom už nie je jedno, čo si "dávajú do čreva". Na čerstvosť a bezpečný spôsob prípravy potravín si dávame pozor viac ako inokedy. Veď nie nadarmo sa hovorí: "Žalúdok nie je naším odpadkovým košom." Ktoré gastro-tipy a gastro-zlepšováky nám pomáhajú či už doma v domácej kuchyni alebo v závodnej jedálni či reštaurácii dodržať štandardnú bezpečnosť potravín?
Dosky na krájanie a bezpečnosť potravín
Plastové, drevené a sklenené dosky na krájanie môžu skrývať škodlivé baktérie. Počet zárodkov závisí od typu materiálu dosky, drážok na povrchu a spôsobu čistenia dosky.
Tipy pre bezpečnosť potravín pri používaní dosiek na krájanie:
- Dosku na krájanie si vyberáme s hladkým a tvrdým povrchom. Mala by byť výrobcom schválená na manipuláciu s potravinami.
- Dosku na krájanie vymieňame zakaždým, ak má veľa škrabancov a drážok.
- Zeleninu ani iné potraviny určené na konzumáciu nekrájame na doske, ktorá bola použitá na mäso. Ak je to možné, na mäso vždy používame iné dosky ako na ovocie, zeleninu a potraviny určené na priamu konzumáciu.
- Po každom použití zoškriabeme všetky prilepené potraviny a všetky dosky na krájanie poriadne vydrhneme horúcou mydlovou vodou. Umývačky riadu sú zvyčajne veľmi dobré čistiace prostriedky, ale tenké plastové alebo drevené dosky môžu poškodiť.
- Dosky na krájanie dezinfikujeme zmesou jednej čajovej lyžičky domáceho bielidla bez vône na 4 šálky vody. Zmesou zalejeme dosku. Postupujeme podľa pokynov na etikete fľaše s bielidlom, aby sme zistili, ako dlho sa majú predmety namočiť do roztoku bielidla a vody na dezinfekciu. Dosku neoplachujeme. Pred ďalším použitím ju necháme uschnúť na vzduchu.
- Dosky skladujeme tak, aby zostali čisté a suché. Neskladujeme ich na miestach, kde by sa mohli dotknúť surového mäsa.
Farebne označené dosky na krájanie
Krížovej kontaminácii potravín možno zabrániť používaním rôznych farebných dosiek na krájanie. Napríklad surové mäso, hydinu a ryby krájame na červenej doske, surové ovocie a zeleninu pripravujeme na zelenej doske a chlieb krájame na žltej doske. Plastové dosky, dosky z tvrdeného skla alebo iné neporézne dosky sa čistia a dezinfikujú ľahšie ako drevené, pretože ich môžeme vložiť do umývačky riadu, aby sa lepšie očistili a dezinfikovali.
Kuchynský časovač
Časovač slúži na kontrolu, či je niečo hotové, ale možno ho použiť aj na pripomenutie kuchárom, že majú odložiť potraviny. Mnohí kuchári nechávajú potraviny vychladnúť na kuchynskej linke a na druhý deň ráno zistia, že tam stále ležia. Potraviny podliehajúce skaze nie sú bezpečné na konzumáciu, ak sa nechajú vonku dlhšie ako 2 hodiny; 1 hodinu, ak je teplota vyššia ako 32 °C.
Cedidlá a kefy na suroviny
Umývanie a drhnutie ovocia a zeleniny pod tečúcou vodou je tiež dôležitým krokom ako zachovať bezpečnosť potravín. Na drhnutie ovocia a zeleniny s pevnou šupkou používame kefku na zeleninu, aby sme odstránili nečistoty a baktérie. Dodatočné cedidlo a kefa na zeleninu môžu ušetriť čas a pomôcť zabrániť krížovej kontaminácii. Ideálne je kúpiť si ich v rôznych veľkostiach.
Fotka od Ayelet Stern z Pixabay
