Keď morku pred pečením zviažeme, nohy a krídla zostanú blízko tela, aby sa všetko rovnomerne prepieklo. Je to jednoduchá metóda, ak máme kuchynský špagát a trochu know-how. Týmto spôsobom sa uzavrie prsná dutina morky, čím sa zabráni vysušeniu pŕs pred správnym upečením stehien a nôh. V skutočnosti je to veľmi jednoduché. Je to jedna z najdôležitejších vecí, ktoré môžeme urobiť, aby sme pripravili šťavnaté a dobre upečené morčacie mäso.
Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako pripraviť moriaka na pečenie, pričom niektoré sú oveľa zložitejšie ako iné. Priblížime vám veľmi jednoduchý spôsob, ako morku zviazať a aj niečo o tom, prečo sa kuchári týmto gastro-tipom vôbec zaťažujú.
Prečo je potrebné morku zviazať?
Najskôr sa venujme časti prečo. Zviazanie morky pred pečením upraví morčacie mäso do kompaktného tvaru a vytvorí tak obraz morky, ktorá sa pripravuje na Vianoce alebo v Spojených štátoch amerických aj na Deň vďakyvzdania. Je to však bezpodmienečne nutné? Niektorí kuchári tvrdia, že zviazanie morky tak, aby boli stehná pevne pritiahnuté k prsiam, pomáha zabrániť prepečeniu mäsa na prsiach. Niektorí kuchári zas tvrdia, že ak sa nohy nezväzujú, vzduch cirkuluje okolo nôh a stehien, čo vedie k väčšiemu počtu plôch s krásne chrumkavou kožou. Záleží len na nás, či chceme alebo nechceme chrumkavú vrstvu, ale väčšina kuchárov sa zhodne na tom, že chrumkavá kôrka vyzerá na tanieri s morčacím mäsom lepšie.
Ako jednoducho naplniť moriaka pred pečením plnkou?
Niektorí kuchári radi plnia hrudné a krčné dutiny moriaka pred pečením plnkou. V každom prípade nám stačí dodržiavať tieto základné kroky:
Na prípravu pečeného moriaka budeme potrebovať 1 celého nepečeného moriaka, aromatické látky (nakrájanú cibuľu, mrkvu, bylinky), ostrá drevená špajdľa, kuchynský špagát a nožnice.
Krok 1. Zatvorenie krčnej chlopne
Moriaka otočíme hore nohami a krčnú dutinu voľne naplníme plnkou alebo aromatickými látkami, napríklad nakrájanou cibuľou, mrkvou a bylinkami. Kožu krku úhľadne vytiahneme cez náplň a pomocou dlhej drevenej špajdle pripevníme chlopňu k spodnej strane morky. Naplnenie krčnej dutiny nie je povinné, ale dosiahneme tak atraktívnejší, zaoblený tvar pečeného moriaka.
Krok 2. Zašpicatenie krídel
Moriaka otočíme prsiami nahor. Konce krídel pevne zasunieme pod plecia. Vďaka tomu sa špičky krídel nespália a vytvorí sa rovný povrch, ktorý pomôže stabilizovať moriaka pri jeho neskoršom porciovaní.
Krok 3. Uviazanie stehien
Moriaka otočíme tak, aby otvor hrudnej dutiny smeroval ku nám. Voľne ho naplníme plnkou alebo aromatickými prísadami (voliteľné). Odstrihneme dlhý kus kuchynského špagátu a umiestnime ho do stredu medzi morčacie nohy. Stehná spojíme a niekoľkokrát ich obtočíme špagátom. Pevne ich zviažeme a väčšinu prebytočného špagátu odrežeme.
Aký špagát na pečenie morčacieho mäsa použiť?
Treba použiť nebielený bavlnený kuchynský špagát, známy aj ako mäsiarsky špagát. Ten je dostatočne pevný na to, aby udržal morku pohromade, ale nespáli sa.
Tip: Mäsiara môžeme požiadať o dlhý kus špagátu, aby sme ho mali vždy po ruke.
Čo je to bezšnúrové krájanie?
Metóda bezšnúrového krájania využíva voľnú kožu moriaka na udržanie stehien na mieste. Stačí morku umiestniť dutinou smerom k sebe. Na oboch stranách dutiny v blízkosti nôh by sme mali vidieť dve kožné chlopne. Ostrým príborovým nožom urobíme v strede každej chlopne malý zárez, ktorý prechádza cez kožu. V prípade potreby použijeme prst na rozšírenie otvoru. Prst by sa mal zmestiť do každej štrbiny. Opatrne zastrčíme koniec každého stehna do štrbiny na opačnej strane stehna. Po dokončení sa stehná prekrížia a zostanú pevne pripevnené k telu morky. Potom krídlo chytíme za špičku, jemne ho vytočíme smerom od seba a konce krídel zložíme za chrbát. Hmotnosť morky ich udrží na mieste, kým sa všetko uvarí.
Fotka od PublicDomainPictures z Pixabay
