Stalo sa vám niekedy, že ste prišli do špajze a zistili, že vaša fľaška s medom v tvare medveďa obsahuje pevnú ťažkopádnu hmotu skryštalizovaného medu? Nevyhadzujte ju. Med sa nikdy nekazí, ale vo vlhkom prostredí kryštalizuje. Ak skryštalizovaný med nemáte radi, môžete ho ľahko vrátiť do tekutej formy pomocou niekoľkých jednoduchých krokov. Prečo med kryštalizuje a ako prinavrátiť skryštalizovanému medu jeho pôvodnú konzistenciu? Ako predchádzať kryštalizácii medu?
Prečo teda med vôbec kryštalizuje?
Kryštalizácia je prirodzeným procesom medu. To neznamená, že kvalita dávky je nižšia ako kvalita iných, alebo že obsahuje akékoľvek nežiaduce prísady. Má teda kvalita medu vplyv na jeho kryštalizáciu? Nie. Kryštalizácia medu neznamená, že med bol falšovaný alebo bol doň pridaný cukor. Všetky medy majú rôzne zloženie cukru - niektoré z nich kryštalizujú veľmi rýchlo, iné veľmi pomaly a niektoré vôbec. Môže to byť ovplyvnené aj druhom kvitnúcich rastlín a nektárom, ktorým sa včely kŕmili, pretože niektoré druhy rastlín môžu obsahovať vyšší obsah cukru ako iné.
Existujú však aj iné faktory, ktoré môžu urýchliť proces kryštalizácie medu. Každý kryštál cukru potrebuje východiskový bod na začatie kryštalizácie. Ak sa v mede nachádza niečo, čo dodáva kryštálu miesto na rast, napríklad nejaká odnož z plastu alebo nejaký pevný materiál v mede, môže to spôsobiť začatie kryštalizácie. Kryštalizácia zvyčajne začína, keď sa v roztoku medu rozpustí veľké množstvo glukózy, ktorá sa oddelí od kvapalín, čo je optimálne prostredie pre vznik kryštálov. Tu tiež platí, že čím vyššia je hladina glukózy v mede, tým vyššia je pravdepodobnosť, že med skryštalizuje.
Ďalším faktorom, ktorý je v hre, je teplota. Teplota, pri ktorej med skladujeme, môže tiež ovplyvniť rýchlosť tohto procesu. Pri teplotách okolo 14 °C med kryštalizuje rýchlejšie. Pri teplote nižšej ako 4 ºC sa molekuly glukózy tak nepohybujú; zatiaľ čo pri teplote 25 ºC alebo vyššej molekuly glukózy pravdepodobne zostanú roztokom. Niektorí odborníci na včely sa nakoniec zhodujú v tom, že najvhodnejšia teplota na skladovanie medu je izbová teplota, niekde medzi 18 ºC a 23 ºC.
Výhody skryštalizovaného medu
Prínosy skryštalizovaného medu sa v skutočnosti príliš nelíšia (ak vôbec) od prínosov neskryštalizovaného medu. Túto skutočnosť si môžeme predstaviť ako vodu v ľadovej forme oproti vode v tekutej forme. V konečnom dôsledku sú obe stále obyčajnou vodou. Skryštalizovaný med je spôsob, akým mnoho ľudí na svete konzumuje med. Jedným z najpredávanejších produktov viacerých spoločností je šľahaný med, ktorý sa vyrába riadením kryštalizácie, aby sa vytvoril med, ktorý má krémovú, roztierateľnú štruktúru podobnú arašidovému maslu a je dostupný v rôznych lahodných príchutiach (šľahaný med s tekvicovým korením alebo napríklad s čokoládou).
Ako sa dekryštalizuje med?
- Ak chceme medu prinavrátiť šťavnatý, tekutý stav, je potrebné vložiť nádobu s medom do misky s horúcou vodou a čakať dovtedy, kým med nebude hladký a tekutý (5 až 10 minút).
- Inou alternatívou je odstrániť vrchnák (viečko) a nádobu s medom ohrievať v mikrovlnnej rúre v 30-sekundových intervaloch, pričom po každom intervale je potrebné med znova skontrolovať.
- Jednou z najjednoduchších metód na odkryštalizovanie skryštalizovaného medu je jeho jemné zahriatie. Treba použiť dvojitú nádobu s teplou vodou s teplotou okolo 37 °C až 43 °C. Tu treba byť trpezlivými a nechať med úplne skvapalniť - všetky kryštáliky, ktoré v ňom zostanú, sú základom pre ďalšie kryštáliky, ktoré môžu opäť vyrásť. V prípade núdze však stačí, ak uzavretú nádobu na niekoľko minút vložíme do teplej vody alebo pod prúd teplej tečúcej vody. A nezabudnite nádobou jemne pohybovať, aby sa teplo rovnomerne rozložilo a kryštáliky sa mohli rovnomerne roztopiť.
Ako zabránime kryštalizácii medu?
Ak chceme zabrániť opätovnej tvorbe kryštálikov je potrebné med skladovať na chladnom a suchom mieste (nie v chladničke) a nevnášať doň vlhkosť. To znamená, žiadne dvojité namáčanie, keď sa naša lyžička dostane do čaju.
