Sago polievka alebo sago dezert je jeden z najchutnejších dezertov v Spojených arabských emirátoch. Sago polievka je populárna v mnohých druhoch ázijských kuchýň, najmä v Indii, Malajzii, Novej Guiney alebo aj na Srí Lanke. Jej príprava sa v rôznych regiónoch líši. Ako a z čoho možno sago polievku pripraviť? Čo môžeme okrem saga pridať do sago pudingu? Čo si môžeme pod pojmom sago predstaviť?
Sago polievka alebo Sai mai lou je druh dezertu tong sui v kantonskej kuchyni, ktorý je tiež variantom tapiokového pudingu. V podstate sa vyrába z perlovej tapioky (sago), kokosového mlieka a odpareného mlieka. Pokrm sa tradične pripravuje zo sagového škrobu, ktorý sa získava z jadra sagovej palmy. Môžu sa pridávať aj iné prísady, napríklad taro, tekvica, mango, atď.
Ak hľadáte hustý, dokonale sladký a neuveriteľne chutný sagový dezert, sagový puding je pre vás ten pravý. Na prípravu budete potrebovať len niekoľko ingrediencií, ako sú sago perly, maslo, cukor a aromatické korenie ako kardamón a šafran.
Čo je sago?
Sago je druh škrobu, ktorý sa vyrába z hubovitého stredu rôznych tropických paliem. Tento škrob sa spracúva na malé číre guľôčky, ktoré sa bežne používajú pri varení a pečení v južnej a juhovýchodnej Ázii.
Z čoho sa pripravuje sago polievka?
Sago polievka je polievka pripravená z tapiokových guľôčok zvaných sago. Sago sa vyrába zo škrobu palmových stromov, najčastejšie z palmového druhu Metroxylon sagu. Guľôčky sago sú bez chuti, ale pri varení získavajú želatínovú konzistenciu a číru farbu.
Ako sa pripravuje sago polievka?
Príprava sago polievky sa líši v závislosti od miestnych tradícií. Základom je varenie saga vo vode alebo vo vývare. Guľôčky sago sa môžu následne pridávať do rôznych druhov polievok, či už sladkých alebo slaných. V niektorých kuchyniach sa sago používa aj pri príprave dezertov.
Sago polievku možno osladiť cukrom a pridať aj ďalšie ingrediencie, ako sú kokosové mlieko, ovocie alebo vanilku. Tým dosiahneme sladší chuťový profil. Naopak, v slaných variantoch sa sago často varí v zeleninovom vývare a môže sa kombinovať so zeleninou, mäsom alebo rybami.
Čo môžeme okrem saga pridať do sago pudingu?
Počas prípravy sago dezertu (sago pudingu) je ideálne okrem saga pridať:
- korenie - kardamón a šafran dodajú nášmu sagu nádherne kvetinovú chuť, ktorá je mierne sladká, vďaka čomu bude náš dezert chutný a exotický,
- orechy - pistácie majú jemnú zemitú chuť, ktorá je bohatá a mierne sladká, zatiaľ čo mandle sú orieškové a mierne maslové, ale obe sú skvelou voľbou pre tento dezert,
- maslo a ghí maslo: maslo a/alebo aj ghí maslo dodajú tomuto dezertu bohatú a mierne orieškovú chuť, ktorá sa dokonale kombinuje s ostatnými prísadami. Ak použijeme obidva druhy masla, získame dezert na skutočne vysokej profesionálnej úrovni.
