Bavorský šalát sa často podáva teplý, hoci existujú aj verzie, ktoré sa konzumujú studené. Je obľúbenou prílohou k rôznym pokrmom v Bavorsku, najmä k mäsu, klobásam a ďalším tradičným jedlám tejto oblasti. Každý šéfkuchár a rodina môže mať svoj vlastný recept na bavorský šalát s rôznymi variáciami prísad a ochutenia.
Bavorský šalát, známy aj ako "Bayerischer Kartoffelsalat" v nemeckom jazyku, je tradičným jedlom v Bavorsku, južnom štáte Nemecka. Bavorský zemiakový šalát s uhorkou je skvelou prílohou k večeri, k letnému grilovaniu alebo k jedlám počas sviatkov.
Niečo z histórie
Slobodný štát Bavorsko sa nachádza na juhovýchode Nemecka. Nemecko je známe svojimi vynikajúcimi zemiakovými šalátmi a existujú stovky rôznych nemeckých receptov na zemiakový šalát, ktoré sa dedia z rodiny na rodinu. Väčšina amerických verzií nemeckého zemiakového šalátu sa dosť líši, pretože sa používajú neolúpané zemiaky a zvyčajne obsahujú oveľa viac cukru. Bavorský zemiakový šalát (v nemčine známy aj ako Bayerischer Kartoffelsalat) sa odlišuje jednoduchosťou svojich zložiek. Poďme sa teraz pozrieť na to, čo to je, ktoré ingrediencie by v ňom nemali chýbať a ako ho pripraviť.
Recept na bavorský šalát zvyčajne obsahuje niekoľko charakteristických zložiek:
Zemiaky: Zemiaky sú kľúčovou zložkou bavorského šalátu. Zemiaky sú uvarené, ošúpané a nakrájané na tenké plátky alebo kúsky. Keďže zemiaky nasiaknu vývarom, treba do šalátu pridať dostatok vývaru. Keďže je niekedy ťažké odhadnúť, koľko vývaru budeme potrebovať, začnime s 250 ml vývaru na 1 kg zemiakov.
Cibuľa: Cibuľa, obvykle sladká cibuľa alebo cibuľa šalátová, je dôležitou zložkou a pridáva charakteristickú chuť.
Bujón/Vývar: Na šalát sa často používa hovädzí alebo mäsový bujón na zalievanie zemiakov. Bujón je často dôkladne ochutený octom, soľou, korením a cukrom. Bujón pridáva chuť a zmäkčuje zemiaky. Ak použijeme vývar, môžeme si vybrať, či použijeme zeleninový vývar (Gemüsebrühe) alebo mäsový vývar (Fleischbrühe).
Ocot: Zvyčajne jablčný ocot alebo hroznový ocot pridáva šalátu kyslú chuť.
Slanina: V niektorých verziách sa do šalátu pridáva opečená slanina, ktorá pridáva šalátu chuť a textúru.
Kôpor: Čerstvý kôpor sa často pridáva pre zvýraznenie chute.
Ako správne chladiť a mraziť bavorský šalát?
Nemecký zemiakový šalát by sa mal skonzumovať v ten istý deň. To platí hlavne pre verzie, v ktorých sa používa surová cibuľa, pretože v zemiakových šalátoch so surovou cibuľou sa rýchlo tvoria baktérie. Verzie bavorského šalátu bez surovej cibule by mali v chladničke bezpečne vydržať až 3 dni. Bavorský zemiakový šalát je potrebné skladovať vo vzduchotesnej nádobe, aby sa zabránilo vzniku nežiaducich pachov a rýchlemu znehodnoteniu.
Aké alternatívy pri príprave bavorského šalátu môžeme použiť?
Pri varení zemiakov pridáme do vody čajovú lyžičku rasce. Jednou z najobľúbenejších variácií tohto šalátu je šalát so slaninou. V tomto prípade stačí opiecť na kocky nakrájanú slaninu a vmiešať ju do šalátu. Pre dodanie sladkej chuti pridáme do šalátu nakrájané jablko alebo nakrájaný čerstvý kôpor pre vôňu.
Ako by mal vyzerať správne pripravený bavorský šalát?
Bavorský zemiakový šalát by mal byť vlhký, nikdy nie suchý. Ak je náš šalát príliš suchý, potom jednoducho pridáme pár lyžičiek vývaru.
Ak zapichneme nôž vertikálne do vriacich zemiakov a opäť ho vytiahneme a nôž zostane v zemiaku úplne zaseknutý, zemiaky sú príliš tvrdé a musia sa variť dlhšie. Ak sa nám podarí zemiak nožom na chvíľu nadvihnúť a potom spadne späť do vody, zemiaky sú hotové a pripravené na prípravu nemeckého zemiakového šalátu.
Olej pridávame vždy až na konci, keď už zemiaky stihli nasiaknuť marinádou. Ak pridáme olej príliš skoro, vytvorí sa na ňom film, ktorý zabráni nasiaknutiu marinády do zemiakov. Pridanie oleja na konci dodáva zemiakom aj nádherný lesk.
S čím sa bavorský šalát dobre kombinuje?
Bavorský šalát je dokonalou prílohou ku grilovanému mäsu. V Nemecku sa bez neho nezaobíde žiadna grilovačka. Dobre si ho možno vychutnať aj so všetkými druhmi rezňov, od teľacieho, bravčového, jahňacieho či mnohých ďalších. Podáva sa s údeným kuraťom, hydinou, bravčovým zadným a rybami.
V Nemecku je jeho najpopulárnejšou prílohou klobása - Bratwurst, Wienerwurst alebo Kielbasa. Výborne sa hodí aj k sekanej vrátane vegánskej a vegetariánskej sekanej. Ďalšou obľúbenou prílohou bavorského šalátu sú ryby varené na pare, pečené, vyprážané na panvici alebo vo fritéze. Bavorský šalát nájdeme aj na tanieri s plnenou omeletou, mletým hovädzím mäsom alebo pečenými kuracími stehnami na spôsob karí.
Fotka od -Rita-👩🍳 und 📷 mit ❤ z Pixabay
