Pide je turecký oválny plochý chlieb plnený rôznymi náplňami. Pide je pripravený z cesta, ktoré je zvonku chrumkavé a zvnútra mäkké. Podobne ako pizza obsahuje rôzne náplne a možno ho konzumovať rukami.
Pide, niekedy nazývaný aj turecká pizza, je oválny plochý chlieb plnený rôznymi náplňami. Pide má tvar úzkej americkej futbalovej lopty, cesto je zvonku chrumkavé, zvnútra mäkké a má trošku gumovú konzistenciu. Na rozdiel od pizze pide neobsahuje omáčku, ale rovnako ako pizza je plný príloh a dá sa jesť rukou. Ak ste už skúšali pripravovať iné chleby, napríklad focacciu alebo pitu, a nikdy ste neskúsili turecký pide, potom je načase pustiť sa do tohto obľúbeného jedla a preskúmať nádherné variácie tureckého plochého chleba.
Čo je to pide?
Pide je oválny plochý chlieb, ktorý je v Turecku bežný a pripravuje sa s rôznymi mäsovými alebo zeleninovými prílohami. Po celom Turecku nájdeme predajne pide nazývané Pideci, ktoré pečú len tieto chutné placky a podávajú ich po celý deň. Pide má dávnu históriu. Pochádza z mesta Samsun a Turci si na ňom pochutnávajú v celom čiernomorskom regióne od roku 1725.
Varianty pide
Pri príprave pide sa dáva poleva do stredu a potom sa okraje cesta preložia len cez vonkajšiu časť náplne, aby boli viditeľné prísady, avšak existuje mnoho spôsobov, ako pide pripraviť.
Niektorí ľudia robia pidei bafra, kde plnku obklopia tenkou vrstvou cesta.
Pide môže byť oválne, ale aj okrúhle. Trabzonské pidesi sú obľúbenou odrodou okrúhleho pide. Miestni obyvatelia na jeho prípravu používajú tavený syr Trabzon a podávajú ho s rozklepnutým vajíčkom uprostred. Je to vynikajúce.
Čo je v pide?
Pide má jednoduché cesto. Na prípravu pide sa zvyčajne používa hladká múka, ale môžeme experimentovať aj s chlebovou, či dokonca aj s celozrnnou múkou.
Pide obsahuje aj aktívne sušené droždie a teplú vodu. Na aktiváciu droždia je dôležité použiť teplú vodu; studená voda droždie úspešne neaktivuje a horúca voda droždie zabíja.
Pide okrem vody a múky obsahuje aj štipku cukru a olivový olej. Olivový olej pomáha dosiahnuť vláčne cesto, dodáva chlebu peknú kôrku.
Najčastejšie prílohy ku pide
Syr: Turci sú milovníkmi syra. Ideálnou prílohou je roztavený syr Čedar, rozdrvená Feta alebo vynikajúci tavený syr dil peyniri, ktorý sa podobá nastrúhanej Mozzarelle. Na pide možno použiť akýkoľvek syr, ktorý máme radi, a ktorý máme po ruke. Výbornou alternatívou sú aj plátky kozieho syra.
Turecká sušená saláma, sucuk: Obľúbenou domácou prílohou pide sú plátky tureckého sušeného hovädzieho mäsa, ktoré sa nazýva sucuk. Dobrou náhradou môžu byť plátky španielskeho choriza alebo nášho obľúbeného údeného mäsa.
Mleté mäso alebo malé kúsky mäsa: Mleté mäso alebo malé kocky jahňacieho či hovädzieho mäsa sú tiež obľúbenou prílohou. Mleté mäso alebo malé kocky mäsa podusíme s nakrájanou cibuľou a dobre ochutíme morskou soľou a mletým čiernym korením.
Paprika, špenát, dusené huby, olivy: Ako posýpka na pide sa výborne hodí nakrájaná červená cibuľa, dusená paprika, huby aj špenát. Olivy môžu byť v kombinácii so zeleninou príjemnou alternatívou syra. Aj opečené papriky alebo marinované malé kúsky artičokových srdiečok sú vhodným topingom na pide.
Pide s rozklepnutým vajíčkom: Ide o ďalšiu špecialitu, ktorá sa nazýva Trabzon pidesi, pretože pochádza z mesta Trabzon. Tento pide, ktorý sa vyrába z miestneho taveného syra a masla v poleve, sa podáva buď okrúhly, alebo oválny. Ku koncu pečenia miestni obyvatelia do stredu tohto pide rozklepnú vajce a pečú ho ešte jednu minútu.
