Marhule sú chutné ovocie, ktoré je často súčasťou koláčov, džemov alebo slaných mäsových jedál. Aj keď sú marhule síce trošku menej obľúbené ako iné kôstkové ovocie, vďaka svojej trpkej chuti sú výborným doplnkom mnohých druhov jedál. Ako vybrať správne marhule? Aký je rozdiel medzi marhuľami a broskyňami? Aký je postup pri mrazení marhúľ? Ako pripraviť a uvariť marhule?
Marhule sú trpké, sladké a chutné ovocie, ktoré sa často používa do koláčov, džemov alebo slaných mäsových jedál. Marhule sú síce trošku menej obľúbené ako iné kôstkové ovocie, ale vďaka svojej trpkej chuti sú výborným doplnkom k mnohým druhom jedál. Marhule nájdeme všade - od pečiva a koláčov až po slané jedlá, šťavy či kokteily.
Aký je rozdiel medzi marhuľami a broskyňami?
Hoci obe kôstkoviny vyzerajú podobne, marhule a broskyne patria k rôznym druhom. Broskyne sú väčšie, sladšie a šťavnatejšie ako marhule. Napriek ich odlišnosti sa broskyne aj marhule dobre kombinujú v dezertoch a nápojoch, pretože sa vzájomne dopĺňajú.
Podobne ako broskyne a nektárinky, aj marhule majú dve odlišné odrody vnútornej kôstky: priľnavé a voľné kôstky. Pri marhuliach s priľnavými kôstkami sa kôstka ťažšie oddeľuje od dužiny, zatiaľ čo pri marhuliach s voľnými kôstkami sa kôstka voľne oddeľuje. Marhule sa ťažšie zbavujú kôstok a krájajú, preto na to pamätajte, keď ich kupujete na varenie.
Ako vybrať správne marhule?
Ak nemáme radi múčnaté marhule, mali by sme zájsť na farmársky trh alebo do ovocného sadu, kde si budeme môcť marhule natrhať, čím získame najlepšiu čerstvosť aj kvalitu. Mali by sme hľadať marhule sýtooranžovej farby a pevnej, mierne mäkkej (ale nie kašovitej) konzistencie. „Červenkastá alebo červená farba“ marhúľ neznamená ich zrelosť. Mali by sme hľadať žlto-oranžové farby marhúľ. Zrelé marhule majú výraznú vôňu. Keďže marhule sa veľmi rýchlo otláčajú, je potrebné s nimi manipulovať čo najšetrnejšie.
Sušené marhule sa tradične používajú do mnohých slaných jedál a majú sladkú chuť a žutú štruktúru.
Ako správne marhule skladovať?
Ak chceme, aby marhule rýchlo dozreli, mali by sme ich skladovať pri izbovej teplote vo voľne uzavretom papierovom vrecku 1 až 3 dni. Po úplnom dozretí môžeme marhule uložiť do chladničky, aby sme zastavili proces dozrievania.
Ako pripraviť a uvariť marhule?
Pri varení marhúľ je spravidla potrebné odstrániť kôstku. Na tento účel rozkrojíme marhuľu okolo švu (časť, ktorá sa stretáva so stopkou), potom marhuľu pevne otočíme a vyberieme kôstku. V závislosti od receptu je niekedy potrebné olúpať aj šupku marhule.
Ako marhule zamraziť?
Marhule možno zamraziť v cukre, v sirupe alebo prostredníctvom mrazenia nasucho, kedy musíme marhule najprv 30 sekúnd povariť vo vode, aby sme zabránili prílišnému stvrdnutiu ovocia.
Ak odstraňujeme šupku, urobíme v spodnej časti marhule nožom prierez v tvare písmena X. Celé marhule vložíme do veľkého hrnca s vriacou vodou. Necháme ich variť 30 sekúnd. Potom ich scedíme a preložíme do misky s ľadovou vodou, aby sa ochladili. V prípade potreby marhule ošúpeme. Následne ovocie rozpolíme, oddelíme od kôstky a potom nakrájame na plátky. Následne pridáme citrónovú šťavu, aby sme zabránili zhnednutiu. Ideálne je marhule vložiť do zmesi citrónovej šťavy a vody na 5 minút (1 polievková lyžica citrónovej šťavy na 1 šálku vody). Môžeme použiť aj kyselinu askorbovú. Nakoniec pomocou dierkovanej lyžice marhule v jednej vrstve poukladáme na papierom na pečenie vyložený plech. Mrazíme ich minimálne 4 hodiny, ideálne však celú noc. Po zmrazení marhule preložíme do vrecka so zipsom. Marhule by mali v mrazničke vydržať približne 3 - 4 mesiace.
V akých receptoch možno využiť marhule?
Marhule možno použiť pri príprave sladkých aj slaných receptov. Najčastejšie sladké jedlá s pridaním marhúľ sú džemy, koláče, koláčiky, tyčinky alebo kokteily. Pri slaných jedlách sa odporúča marhule kombinovať s mäsom, napríklad s kuracím, kačacím alebo jahňacím mäsom. Alebo ich môžeme pridať do šalátov či ryžových jedál.
Fotka od Steve Buissinne z Pixabay
