Vysoké teploty v teplovzdušnej rúre skracujú čas pečenia, a tým teda aj znižujú náklady na energiu a časovú náročnosť. Ďalšou výhodou teplovzdušnej rúry je pečenie na viacerých úrovniach súčasne. Prečo použiť radšej teplovzdušnú rúru a ako teplovzdušná rúra funguje?
Teplovzdušná rúra funguje na princípe sterilizácie suchým teplom. Vysoké teploty dosahované v teplovzdušných rúrach skracujú čas pečenia a majú primerane pozitívny vplyv na náklady na energiu a časovú náročnosť. Ďalšou ekonomickou výhodou je rovnomerné rozloženie tepla vo varnej komore, pretože umožňuje pečenie na viacerých úrovniach súčasne. Aby z jedál neunikala šťava, mnohé modely teplovzdušných rúr sú vybavené funkciou pary.
Prečo použiť radšej teplovzdušnú rúru?
Teplovzdušná rúra nemá iba horný a dolný ohrev, ale aj zadný ohrev so zabudovaným ventilátorom a systémom odvetrávania. Ak zapneme ohrev pokrmu s ventilátorom, teplovzdušná rúra bude piecť rovnomerne, pretože teplo sa šíri rovnako po celom objeme rúry. S tým súvisí aj správne a účinné nastavenie teploty. Teplota by mala byť o 20 °C nižšia ako pri pečení v statickej rúre, pretože klasická rúra produkuje iba teplo sálajúce zhora a zdola. Teplovzdušná rúra pečie rýchlejšie a výsledné jedlá sú preto aj oveľa viac šťavnatejšie. Statická rúra pečie pomalšie, dobre prepečie, no vnútorná časť pokrmov býva viac suchšia. Preto je teplovzdušná rúra oveľa výhodnejšia pre procesy pečenia.
Ďalšou výhodou teplovzdušnej rúry je pečenie viacerých pokrmov naraz. Pri zapnutom ohreve s ventilátorom sa súčasne môžu piecť napríklad koláče spolu s mäsom a pizzou. Teplovzdušná rúra má funkciu klasického pečenia zhora a zdola, preto si možno vybrať program podľa konkrétneho typu jedla. Statická elektrická rúra neponúka okrem horného a dolného ohrevu žiadne iné možnosti prípravy jedla.
Ktoré pokrmy radšej pripravovať v teplovzdušnej rúre?
Teplovzdušná rúra sa vo všeobecnosti používa v prípade prípravy akýchkoľvek pokrmov. Odporúča sa ju použiť najmä v prípade, že chceme zachovať šťavnatosť mäsových pokrmov či koláčov a v prípade, že potrebujeme piecť väčšie množstvo jedál naraz, napríklad vianočné pečivo súčasne na 3 plechoch.
Ako funguje teplovzdušná rúra?
Teplovzdušná rúra funguje na princípe sterilizácie suchým vzduchom prostredníctvom konvekcie, vedenia a žiarenia. Vykurovacie telesá ohrievajú vzduch vo vnútri komory, ktorý v nej môže rovnomerne cirkulovať pomocou ventilátorov tak, že povrchy pokrmu sú vystavené horúcemu a suchému vzduchu. Toto vystavenie spôsobuje ohrev vonkajšieho povrchu pokrmu a procesom vedenia sa teplo prenáša smerom do stredu pokrmu. Podobne aj v mikroorganizmoch spôsobuje teplo odparovanie vody v ich vnútri, čo spôsobuje oxidačné poškodenie bunkových zložiek, denaturáciu proteínov a toxický účinok zvýšenej hladiny elektrolytov. To v konečnom dôsledku spôsobuje smrť nežiadúcich mikroorganizmov.
Fotka od PublicDomainPictures z Pixabay
