Parmezán je tvrdý suchý syr, ktorý sa vyrába z odstredeného alebo čiastočne odstredeného kravského mlieka. Má tvrdú bledozlatú kôru a slamený vnútrajšok s bohatou a ostrou chuťou. Zrnitá štruktúra syra je výsledkom dlhého zrenia. Je parmezán vegetariánsky? Ako spoznám pravý parmezán? Je parmezán bezlepkový?
Parmigiano-Reggiano je tvrdý suchý syr, ktorý sa vyrába z odstredeného alebo čiastočne odstredeného kravského mlieka. Má tvrdú bledo-zlatú kôru a slamený vnútrajšok s bohatou a ostrou chuťou. Syr Parmigiano-Reggiano zreje najmenej dva roky. Parmezán s označením stravecchio zreje tri roky, zatiaľ čo stravecchiones štyri roky alebo viac.
Ich komplexná chuť a mimoriadne zrnitá štruktúra sú výsledkom dlhého zrenia. Parmigiano-Reggiano sa nazýva "kráľom syrov" a Taliani tento názov nepoužívajú len tak na akýkoľvek starý syr. Musia sa dodržiavať určité kritériá.
Pochádza parmezán zo zvierat, ktoré sú výlučne kŕmené trávou?
Opäť platí, že nie všetky kravy chované na výrobu parmezánu sú kŕmené trávou. No v súčasnosti už mnohé značky ponúkajú takéto špeciálne druhy syra, ktoré vyrobili práve z kráv kŕmených výlučne trávou. Hľadajte označenie "grass-fed", aby ste sa uistili, že parmezán, ktorý kupujete, pochádza od kráv, ktoré sa pásli na pastve.
Je parmezán vegetariánsky?
Parmezán nie je vegetariánsky, pretože sa vyrába pomocou syridla.
Väčšina ľudí si neuvedomuje, že parmezán obsahuje syridlo, ktoré pochádza z teľacieho žalúdka. Žalúdok sa vyberie, vysuší a nakrája na pásiky nazývané syridlá, ktoré sa používajú na výrobu syra.
Ako spoznám pravý parmezán?
Na obale je potrebné hľadať nápis "Parmigiano-Reggiano". Parmigiano-Reggiano je syr s chráneným označením pôvodu, ktorý sa vyrába v regiónoch Emilia-Romagna a Lombardia v severnom Taliansku.
Parmigiano-Reggiano sa vyrába zo surového kravského mlieka a musí spĺňať rôzne prísne výrobné kritériá, aby sa mohol nazývať "Parmigiano-Reggiano". Medzi tieto kritériá patrí používanie výlučne čerstvého mlieka od kráv, ktoré sa pásli na pastve, používanie tradičných výrobných metód a zrenie syra minimálne 12 mesiacov.
Je parmezán bezlepkový?
Áno, parmezán je prirodzene bezlepkový, pretože sa vyrába z mlieka a syridla, čo sú bezlepkové zložky.
Je parmezán/parmigiano reggiano GMO?
Odpoveď na túto otázku je trochu komplikovaná. Parmezán a iné syry vyrobené z kravského mlieka pravdepodobne nie sú GMO, pretože mlieko sa nevyrába pomocou genetického inžinierstva. Niektoré syry sa však vyrábajú pomocou geneticky upraveného syridlového enzýmu. Syridlo sa používa na zrážanie mlieka a výrobu syra. Ak si teda kupujete syr s označením "parmezán", je pravdepodobné, že je GMO.
Na druhej strane, Parmigiano Reggiano je syr, ktorý sa vyrába teľacím syridlom. Teľatá nie sú geneticky modifikované a samotné mlieko nepochádza od kráv, ktoré boli geneticky modifikované. Parmigiano Reggiano teda pravdepodobne nie je GMO.
Čo znamená mikrobiálne syridlo na etikete?
Mikrobiálne syridlo je vegetariánsky vhodný enzým pochádzajúci z húb alebo baktérií. Používa sa ako alternatíva k tradičnému syridlu živočíšneho pôvodu, ktoré je enzýmom používaným pri výrobe syra.
Ako rozpoznám organické značky parmezánu?
Medzi vychýrené a obľúbené značky organického parmezánu patria Organic Valley, BelGioioso, Kraft Heinz Company, Sargento Foods, Inc.
Je parmezán typu A?
Parmezán sa vyrába z kravského mlieka, a preto môže obsahovať niektoré bielkoviny typu A.
Fotka od Maike und Björn Bröskamp z Pixabay
