Čo je to šokové mrazenie a ako funguje?

Šokovo mrazené potraviny alebo mrazenie šokom je stále čoraz viac populárne. Výhodami šokového mrazenia je vysoká kvalita potravín a zvýšenie ich trvanlivosti. Potraviny tak majú predĺženú trvanlivosť a sú hygienicky bezpečné. Na šokové chladenie (zmrazovanie) sa využívajú tzv. šokery. Šokové zmrazovanie už dlhodobo využívajú nielen najlepšie zmrzlinárne, ale aj bežné prevádzky, ktoré manipulujú s polotovarmi či mnohé reštaurácie. 

Ako funguje šokové chladenie?
Pri šokovom chladení (zmrazovaní) dochádza k veľmi rýchlemu schladeniu (zmrazeniu) potravín, jedál či polotovarov. Kľúčová je rýchlosť a schopnosť chladu preniknúť celou potravinou. Takáto forma zmrazenia umožňuje skladovať tepelne upravené aj neupravené potraviny v pôvodnom stave. Potraviny nepodliehajú žiadnemu poškodeniu. Po rozmrazení sú čerstvé a chutné rovnako ako pred zamrazením (schladením).

Čo je cieľom šokového mrazenia?
Cieľom šokového schladzovania (zmrazovania) je čo najrýchlejšie preklenúť kritické rozmedzie teplôt, kedy sa vytvárajú a množia mikróby a baktérie. Tým, že sa rýchlo vytvárajú mikrokryštály vody, zachováva sa pôvodná štruktúra potraviny a obmedzuje sa tvorba nežiadúcich mikroorganizmov.

Na čo sa šokové mrazenie používa?
Šokové mrazenie potravín sa používa najmä na dlhodobé a kvalitné skladovanie rýb, mäsa, raviol a iných polotovarov, napríklad aj trvanlivého pečiva. 

Ako postupovať pri šokovom zmrazovaní doma?
Ak chceme šokom zmraziť potraviny u nás doma, ideálne je zadovážiť si vrecká so zipsovým uzáverom, jednorazové mraziace nádoby, prípadne formy na ľad. 

Ktoré potraviny je ideálne mraziť šokom?
Mraziť šokom možno čokoľvek, čo sa varilo vo vode, blanšírovalo, či dokonca aj pieklo. Ideálne na šokové mrazenie je: hrášok, bobuľové ovocie, blanšírovaná kapusta, mrkva či kompótové zmesi. Zeleninu a ovocie je potrebné hneď po vytiahnutí z vriacej vody zaliať ľadovou vodou. Tak zamedzíme aj tvorbe "zhlukov" počas mrazenia.

Fotka od PDPics z Pixabay