Žĺtok je súbor živín, ktoré obsahuje slepačie vajíčko. V kuchyni sú žĺtky aj bielky neuveriteľným pomocníkom. Ako bielky vyšľahať? Kedy vydržia veľmi dlho? Kedy zostanú žĺtky a bielky čerstvé? Čo robiť, ak sa nám pokazil sneh?
Žĺtok, alebo hovorovo pod názvom "žĺtko", možno charakterizovať ako súbor živín uložených v slepačom vajíčku. Žĺtok je hlavnou zásobárňou živín pre vyvíjajúci sa zárodok. Obsahuje aj materské protilátky, ktoré chránia vyliahnuté mláďa v prvých troch týždňoch života.
Žĺtok má tvar sploštenej gule o priemere 32 – 40 mm. Hmotnosť a veľkosť žĺtka sa pohybuje od 9 gramov (u mladých sliepok) až po 23 gramov a viac.
Ako bielky vyšľahať?
Vaječné bielky sa správne vyšľahajú vtedy, ak ich vyberieme z chladničky asi hodinu pred použitím. Je to preto, že najlepšie sa šľahajú pri izbovej teplote. Potom je potrebné k nim pridať pár kvapiek citrónovej šťavy. Ďalšou alternatívou je vytrieť misku, kde budeme bielky šľahať, citrónom.
Ak do bielkov pridáme zopár zrniek soli, sneh sa nám podarí tiež jednoduchšie vyšľahať. To isté platí aj so žĺtkami. Ak do nich pridáme pár zrniek soli, vyšľaháme ich do penista jednoduchšie a budú krásne žlté.
Kedy vydržia bielky veľmi dlho?
Vaječné bielky vydržia veľmi dlho, ak ich rozlejeme na plytký tanier a usušíme. Keď vyschnú, zoškriabeme ich, uložíme do pohárov a poháre uzatvoríme. Na pohár musíme napísať, koľko je v ňom bielkov. Pred použitím pridáme vodu.
Kedy zostanú žĺtky a bielky čerstvé?
Žĺtky zostanú čerstvé aj niekoľko dní, ak ich ponoríme do studenej vody alebo mlieka a dáme do chladničky. Bielky možno zmraziť alebo vysušiť a pri použití ich zaliať trochou vody.
Čo robiť, ak sa nám pokazil sneh?
Ak sa nám do bielka pri príprave snehu dostane kúsok žĺtka, pridáme do neho okamžite niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.
