Čokoládová poleva ganache je veľmi jednoduchá na prípravu. Dodáva luxusný nádych všetkému, čo ozdobí. Môžete ju natierať na koláče ako čokoládovú polevu ganache, pridávať ju do zmrzlinových či šľahačkových pohárov, pripravovať efektné kvapky alebo z nej pripraviť pralinky.
Táto čokoládová poleva, alebo tiež ganache, je veľmi jednoduchá na prípravu, neuveriteľne univerzálna a dodáva luxusný nádych všetkému, čo ozdobí. Natiera sa na koláče, pridáva do zmrzlinových či šľahačkových pohárov. Môžete z nej ale pripraviť aj efektné kvapky, či dokonca pralinky.
Čo je to ganache?
Čokoládová poleva ganache sa vyrába len zo smotany a ľubovoľnej čokolády (tmavej, mliečnej alebo bielej). Ide o čokoládový odvar, ktorý sa dá použiť ako omáčka, poleva, glazúra, náplň alebo na namáčanie.
Keď je teplá, dá sa vyliať. Keď vychladne, je roztierateľná. A keď je studená, dá sa zrolovať.
Keď ju konzumujeme, doslova sa rozplýva v ústach.
Čo robiť s čokoládovou ganache?
Táto čokoládová poleva sa dá naozaj použiť v rôznych prípadoch:
- ako omáčka na poliatie zmrzlinových pohárov;
- ako omáčka na namáčanie, napríklad na Churros;
- ako dokonalá luxusná čokoládová poleva na koláče a cupcakes (Ganache Fudge);
- ako náplň medzi vrstvami torty;
- ako dokonale hladký základ pre čokoládovú polevu;
- na pokvapkanie;
- na zdobenie rúrkami a
- na výrobu guľôčok na prípravu hľuzoviek.
Čo patrí do čokoládovej ganache?
Na prípravu čokoládovej ganache potrebujeme len čokoládu a smotanu. Môžeme použiť ktorýkoľvek z troch druhov čokolády, po ktorom naše srdce túži - horkú, mliečnu alebo bielu čokoládu. Na dosiahnutie najlepších výsledkov však treba dodržiavať niekoľko dôležitých pravidiel.
Akú druhy čokolády je potrebné použiť na prípravu ganache?
Najlepšou voľbou je použiť čokoládu na varenie. Tá je vyrobená tak, aby sa hladko roztopila. Čokoláda určená na konzumáciu sa jednoducho neroztopí správne. Zvyčajne sa roztopí tak, že má zrnitú a hrudkovitú štruktúru.
Na prípravu ganache môžeme použiť bielu, mliečnu alebo tmavú/polosladkú (zvyčajne 40 - 50 % kakaa) čokoládu. Vyhýbame sa horkej sladkej čokoláde alebo akejkoľvek čokoláde s obsahom kakaa viac ako 60 %. Tá nie je dostatočne sladká a kakaová chuť je pre ganache príliš intenzívna. Ak nepridáme glukózu alebo cukor, ganache bude stále príliš horká.
Najlepšie je nakrájať si kocky čokolády doma. Tie sa rozpúšťajú ľahšie ako čokoládové kúsky alebo roztopená čokoláda predávaná v balíčkoch. Čipsy a roztopené čokoládové kocky sa tiež dajú použiť, ale niekedy je potrebné zohriať ich ešte narýchlo v mikrovlnnej rúre. Bez toho sa nemusia rozpustiť správne.
