Namelaka, niekedy nazývaná "obrátený ganache", je hladký a veľmi krémový čokoládový krém. Akú štruktúru má namelaka? Ako ju možno ochutiť? Z čoho sa namelaka pripravuje a kde ju možno použiť?
Pojem „namelaka“ vznikol v Japonsku a jeho význam je ultra krémový alebo extrémne krémový.
Namelaka je veľmi jemný krém a podobá sa ganache z bielej čokolády, ale aj bielej čokoládovej pene. Je to veľmi špecifický krém, ktorý neobsahuje vajcia ani múku.
Recept na namelaku je rýchly a jednoduchý. Pripravíte ho za 10 minút z bielej čokolády, mlieka, smotany, glukózy a želatíny (alebo agaru). Pred použitím musí stuhnúť v chladničke na 10 až 12 hodín, aby kakaové maslo obsiahnuté v bielej čokoláde vykryštalizovalo.
Akú štruktúru má namelaka?
Namelaka nie je ani príliš mäkká, ani príliš hustá a má mimoriadne lesklý vzhľad. Rozplýva sa v ústach a je oveľa jemnejšia ako ganache. Nie je príliš výrazná ani príliš sladká, čo je vlastnosť, ktorá je zvyčajne typická pre krémy z bielej čokolády. Môže sa použiť priamo alebo vyšľahať a použiť ako dokonalý dekoratívny prvok dezertov, alebo dokonca ako hlavná časť samostatných moderných dezertov.
Ako možno namelaku ochutiť?
Namelaku je možné ochutiť čímkoľvek, čo máme radi, teda citrusovými plodmi, kávou, mletým korením, orieškami, atď.
Z čoho sa namelaka pripravuje a kde ju možno použiť?
Namelaka sa vyrába z čokolády Couverture (alebo kvalitnej čokolády na varenie), mlieka, smotany a želatíny.
Namelaku možno použiť na plnenie obľúbených zákuskov, na prípravu penových koláčov, ako polevu alebo náplň do tort alebo aj samostatne ako dezert. Namelaka je lahodne mäkká, ale dokonale stabilná, takže ňou môžeme ozdobiť aj akékoľvek sladké výtvory.
Aké ingrediencie obsahuje namelaka z bielej čokolády?
Na prípravu bielej namelaky potrebujeme bielu čokoládu, glukózu, plnotučné mlieko, agar (alebo 2 g želatíny) a smotanu na šľahanie.
Fotka od Chris Tweten z Pixabay
