Beurre noisette alebo tzv. hnedé maslo je výborný spôsob, ako si dochutiť bezlepkové cestoviny, pečenú zeleninu, ryby, alebo dokonca aj večernú misku popcornu. Ako skladovať hnedé maslo? Je hnedé maslo a prepustené maslo to isté? Aké typy hnedého masla poznáme? Môžem hnedé maslo ochutiť? S čím sa podáva hnedé maslo?
Beurre noisette alebo tzv. hnedé maslo má úžasnú orechovú chuť. Je to jednoduchý a chutný spôsob, ako si dochutiť bezlepkové cestoviny, pečenú zeleninu, ryby, alebo popcorn. Hnedé maslo je tiež ideálny spôsob, ako zvýšiť chuť akéhokoľvek pečiva, ktoré vyžaduje rozpustené maslo.
Čo je to hnedé maslo?
Maslo je prírodná emulzia tuku, vody a mliečnej sušiny. Pri rozpúšťaní masla sa táto emulzia naruší. Na začiatku prípravy hnedého masla sa vytvorí pena; to je voda, ktorá sa vyvarí. Potom sa na dno dostanú malé čiastočky, ktoré sa oddelia od číreho, zlatistého tuku. Hnedé maslo je jednoducho maslo, ktoré sa varilo dostatočne dlho na to, aby sa odstránila voda, opražili sa tieto mliečne častice, zmenila sa farba a chuť tuku.
Tip: Ak vás zaujíma, ako presne sa takéto maslo vyrába, prečítajte si aj článok Ako pripraviť Beurre noisette.
Ako skladovať hnedé maslo?
Beurre noisette vydrží v chladničke až 2 týždne. Ak nepoužijeme všetko hnedé maslo, zvyšné maslo uložíme do vzduchotesnej nádoby a vložíme do chladničky. Po vytiahnutí z chladničky stačí hnedé maslo jemne zohriať, aby sa skvapalnilo, alebo ho použiť v tuhom stave ako maslo.
Je hnedé maslo a prepustené maslo to isté?
Nie. Hoci procesy prípravy sú trošku podobné, konečný výsledok a kuchárske použitie sú úplne odlišné.
Prepustené maslo je maslo, z ktorého sa odstránila všetka voda a mliečna sušina, nie je opečené. Na výrobu vyčisteného masla sa maslo rozpustí a varí len tak dlho, aby sa odstránili tuhé časti mlieka a zostal len čistý zlatistý tuk. Výsledkom je tuk, ktorý má vyššiu teplotu varenia, ale nemení chuť.
Hnedé maslo začne po rozpustení najprv peniť. Potom sa tuhé mlieko usadí na dne hrnca ako usadeniny vo fľaši vína. Tieto pevné častice menia farbu tuku zo zlatožltej na hnedú až sýtu medovú. Neexistuje žiadny ideálny koncový bod. Môžeme dokonca vytvoriť aj čierne maslo alebo beurre noir. Keď zacítime orieškovú vôňu a dosiahneme požadovanú farbu, odstavíme panvicu z ohňa a preložíme zhnednuté maslo do žiaruvzdornej misky, aby vychladlo.
Aké typy hnedého masla poznáme?
Existujú tri typy hnedého masla: zlatohnedé, hnedé a takmer čierne hnedé maslo. Ich rozdiely súvisia s chuťou a použitím v kuchyni. Čím je hnedé maslo tmavšie, tým lepšie kontrastuje so sladkými jedlami. Zlatohnedé maslo sa výborne kombinuje s chuťou rýb aj cestovín. Hnedé maslo výborne dopĺňa chuť mrkvy, šalátových dresingov aj zmrzliny.
Môžem hnedé maslo ochutiť?
Hnedé maslo možno samozrejme ochutiť a urobiť si jeho väčšiu zásobu, aby sme ho mali okamžite poruke, keď ho budeme potrebovať. Ideálne je však s ochutením hnedého masla počkať a ochutiť ho až pri každom konkrétnom použití. Výbornými prísadami sú čerstvá šalvia, rozmarín, tymián, citrón alebo vanilka.
S čím sa podáva hnedé maslo?
Beurre noisette sa podáva pri príprave omelety, zeleninovej kaše, na dochutenie akejkoľvek krížovej zeleniny (v tomto prípade tuky a sladkosť zjemnia miernu horkosť zeleniny), pri príprave bielej ryby s citrónom a pri pečení. Hnedé maslo výborne zvýrazní aj chuť pečenej zeleniny alebo slaného pečiva. Dokonale dochutí omáčku na cestoviny alebo gnocchi.
Fotka od Muhammad Ragab z Pixabay
