Vďaka sladkej i zemitej chuti a množstvu druhov sú orechy skvelým doplnkom každého receptu. Aké orechy kupovať? Ako ich pražiť? Ako pripraviť kandizované orechy? Je praženie orechov nasucho lepšie ako na oleji? Ako najľahšie ošúpať orechy a mandle?
Vďaka sladkej aj zemitej chuti a množstvu druhov sú orechy skvelým doplnkom každého receptu. Či už sú hlavnou náplňou pokrmu, alebo slúžia skôr ako ozdoba, orechy sú výživovo prospešné a veľmi chutné. Z orechov môžeme pripraviť pečivo, orechový koláč alebo uvariť hlavné jedlá, ako je kešu tofu. Orechy sú tiež skvelé na prípravu dipov a predjedál.
Aké orechy kupovať?
Odporúča sa kupovať vylúpané orechy. Škrupiny orechov nemajú žiadnu výživovú hodnotu a nedajú sa konzumovať. Mohli by nám uviaznuť v krku a mohli by sme sa udusiť. Preto si vždy radšej v obchode kúpime vylúpané orechy alebo si ich vylúskame sami. V oboch prípadoch si dávame pozor na občasné zvyšky škrupín. Ak si orechy lúskame sami, lúpeme ich nad čistou miskou, aby sme zabránili vzniku neporiadku z odlupujúcich sa kúskov škrupín.
Ako orechy pražiť?
Oriešky vylúpneme a potom ich sedem až desať minút pražíme pri teplote 150 stupňov. Praženými orieškami môžeme posypať čokoľvek od zmrzliny cez sorbet alebo ich použiť do rôznych zmesí a šalátov.
Ako pripraviť kandizované orechy?
Ak chceme získať sladké orechy, môžeme skúsiť kandizáciu. Väčšina receptov sa pripravuje zahrievaním cukru, až kým sa nevytvorí pekná poleva, ktorou sa potom orechy môžu natrieť. Alebo môžeme použiť škoricu. Hotový karamel dodá orechom tiež sladkosť. Na procese kandizovania je geniálne to, že funguje takmer na všetkých druhoch orechov. Najvhodnejšie na kandizovanie sú však kešu, pekanové a vlašské orechy.
Ako sa pripravuje pikantná zmes orechov?
Jedným z najobľúbenejších spôsobov kombinácie ovocia a orechov sú šaláty. Ak chceme dodať zmesi orechov trochu korenia, môžeme si pripraviť akékoľvek orechy, no najideálnejšie sú kešu, vlašské orechy a mandle. Orechy obalíme v olivovom oleji, rasci, soli a kajenskom korení. Potom ich pečieme 30 minút pri teplote 180 stupňov. Ak chceme jedlu dodať ešte viac pikantnosti, vymeníme kajenské korenie za niečo ostrejšie ako napríklad za papriku ghost alebo chilaca.
Je praženie orechov nasucho lepšie ako na oleji?
Praženie orechov s trochou oleja je ideálny spôsob, ako dodať orechom chuť a chrumkavosť. Tieto vlastnosti nám pomôže dosiahnuť mandľový, orechový, neutrálny, alebo aj hroznový olej.
Nie vždy je však vhodné pražiť orechy s olejom, najmä ak sa používajú pri pečení, pretože olej zvyšuje ich olejnatosť a môže znehodnotiť recept. Orechy pražíme na oleji, keď ich pridávame napríklad do šalátu, keď sa použijú ako ozdoba, alebo keď ich chceme podávať k aperitívu.
Počas praženia je potrebné orechy často kontrolovať a miešať. Väčšina rúr má niektoré miesta horúce viac a niektoré menej, takže orechy by sme mali premiestňovať, aby sa rovnomerne upiekli. Orechy pri krajoch zvyknú zhnednúť zvyčajne skôr ako tie v strede.
Ako najľahšie ošúpať orechy?
Orechy je potrebné nechať cez noc v studenom mlieku. Nebudú tak sklovité, ako sa to zvyčajne stáva pri sparení a ostanú pekné biele.
Ako ošúpať mandle?
Mandle zalejeme vriacou vodou, chvíľu počkáme a potom ich ochladíme studenou vodou. Mandle vytláčame z uvoľnenej šupky palcom a ukazovákom. Podobným spôsobom môžeme ošúpať aj pistácie.
Fotka od Antara Verma z Pixabay
