Mrazenie potravín je výborný spôsob, ako zabrániť plytvaniu potravín a zachovať v nich živiny, najmä ak ich máme veľa. Ako môžeme mraziť huby? Ktoré potraviny sa nemajú zmrazovať? Ako zamraziť blanšírované huby?
Mrazenie potravín je výborný spôsob, ako zabrániť plytvaniu potravín a zachovať v nich živiny, najmä ak ich máme veľa.
Ako môžeme mraziť huby?
Huby zmrazujeme vždy čerstvé. Existuje niekoľko spôsobov, ako môžeme huby zamraziť - blanšírované v pare (tým sa zachovajú živiny), dusené (tiež dobré na zachovanie živín) alebo aj čerstvé. Huby majú vysoký obsah vody a po rozmrazení môžu byť rozmočené.
Môžeme huby zamraziť surové?
Ak chceme huby zamraziť surové, môžeme, ale ovplyvní to ich výživovú hodnotu. Huby majú vysoký obsah vody a po rozmrazení môžu byť rozmočené, preto ich po očistení neumývame. Huby očistíme, aby sme ich zbavili nečistôt. Môžeme ich nakrájať na plátky alebo nechať vcelku (najlepšie sú menšie huby). Dáme ich na tácku a zmrazíme, kým nestuhnú. Potom ich preložíme do označeného uzatvárateľného vrecka do mrazničky a odstránime prebytočný vzduch. Snažíme sa ich spotrebovať do niekoľkých mesiacov.
Ako zamraziť blanšírované huby?
Pripravíme si misku s ľadovou vodou a podnos vystlaný kuchynským papierom. Huby vložíme do parného košíka. Do vody pridáme čajovú lyžičku citrónovej šťavy, aby sme zabránili prílišnému zafarbeniu. Vodu s citrónovou šťavou privedieme do varu a huby varíme v pare približne 2 - 4 minúty (podľa toho, či sme huby nakrájali na plátky alebo sme ich ponechali vcelku, závisí to teda od veľkosti húb). Okamžite ich ponoríme do misky s ľadovou vodou a necháme ich tam rovnako dlho, ako sa blanšírovali. Potom ich scedíme a uložíme na tácku vystlanú kuchynským papierom.
Po osušení položíme huby na podnos a zmrazíme ich, kým nezmrznú. Potom ich preložíme do označeného uzatvárateľného vrecka do mrazničky. Z vrecka pred uložením do mrazničky odstránime prebytočný vzduch. Najlepšie je huby spotrebovať do 3 mesiacov.
Ktoré potraviny sa nemajú zmrazovať?
Mrazenie potravín v zásade – až na niekoľko výnimiek, napríklad zmrazovanie hrachu – znižuje ich kvalitu aj chuť. V žiadnom prípade sa nesmú zmrazovať ulitníky, kaviár, vajcia, mliečne výrobky, syry, a tak ďalej. Naopak, výborne chutí mrazený bujón či základy omáčok. V mrazničke možno skladovať aj pomletý a naporciovaný kokos, orechy či mak.
Ak zmrazíme bujón či omáčku ako kocky ľadu, vždy budeme mať poruke potrebnú malú dávku.
