Aké druhy soli poznáme?

Kľúčom k vytvoreniu úžasne chutných jedál je ich dochucovanie. Správne používať rôzne druhy soli však ale stále nevie každý. Dokonca aj skúsení a profesionálni kuchári s tým niekedy majú problém. 

Morská soľ 
Morská soľ sa destiluje z morskej vody. Obsahuje ďalšie minerály, ako je síran vápenatý a síran horečnatý. Všeobecne sa predáva vo forme vločiek. V súčasnosti si však môžeme kúpiť aj jemne mletú morskú soľ, ktorá sa oveľa viac podobá kuchynskej soli.

Morská soľ je jemnejšia ako jemná stolová soľ a vločky sa nezhutňujú. Jedna polievková lyžica vločiek morskej soli sa rovná približne 1-1,5 čajovej lyžičke jemnej soli.

Keďže vločky sú pomerne veľké, odporúča sa ich medzi prstami pri pridávaní do jedál drviť. Platí to najmä vtedy, ak sa používajú ako soľ na dochutenie, napríklad na vajíčka alebo do niečoho, čo sa nebude zohrievať (dresing).

Stolová soľ 
Stolová soľ je jemná, lacná každodenná soľ, s ktorou väčšina z nás vyrastala. Je rafinovaná tak, že obsahuje takmer výlučne chlorid sodný. Najčastejšie sa do nej pridáva nejaký druh protihrudkujúceho činidla, aby zostala sypká a nehrudkovatela.

Stolová soľ sa často v domácnosti používa aj na čistiace účely. Ak sa použije s bielym octom a sódou bikarbónou, môže vytvoriť celkom účinný abrazívny čistiaci prostriedok.

Soľ s nízkym obsahom sodíka 
V soli s nízkym obsahom sodíka („LoSalt“) sa časť sodíka nahrádza draslíkom. Ak nemáme závažný zdravotný dôvod, ktorý by vyžadoval vyhýbanie sa sodíku v strave, jeho nahradenie draslíkom nie je potrebné. Táto soľ nie je „zdravšou“ alternatívou stolovej soli. Draslík môže v skutočnosti spôsobiť problémy u niektorých ľudí, ktorí majú problémy s obličkami alebo u tých, ktorí užívajú určité lieky. Takže s touto soľou by sa malo zaobchádzať opatrne.

Himalájska soľ 
Himalájska soľ je druh kamennej soli, ktorá sa získava v určitej oblasti Pakistanu. Má ružovkastú farbu. Hoci v kuchyni vyzerá efektne a pravdepodobne nás bude stáť o pár eur viac, oproti bežnej bielej kamennej soli nič nezmení na chuti, zdraví ani štruktúre. Vyzerá však pôsobivo.

Ochutené soli 
K dispozícii je mnoho rôznych ochutených solí. Treba si však uvedomiť, že v každom prípade sa príchuť pridáva do soli. A soľ nemá príchuť.

Údená soľ 
Je to zvyčajne morská soľ, ktorá je údená nad dubom. Vôňa soli v balení je naozaj dosť výrazná, ale pri používaní je jej chuť oveľa jemnejšia.

Môžeme ju použiť kdekoľvek, kde by sme použili bežnú soľ, ale len tam, kde údená chuť doplní jedlo. Údenú soľ sa neodporúča používať na prípravu vaječného chleba alebo yorkshirských pudingov. Výborne sa kombinuje s pečeným kurčaťom alebo javorovými čerešňovými paradajkami.

Dajú sa presolené jedlá ešte zachrániť? 
Niekedy áno. Stačí do presoleného jedla pridať na kolieska pokrájané surové zemiaky. Tie z jedla vytiahnu časť soli. Jedlo sa potom už nevarí, lebo by sa v ňom zmenšil obsah tekutiny a soľ by bolo viac cítiť.

Fotka od Lorena Martínez