Paradajky sú ovocie, ktoré sa považuje za zeleninu aj sa zvyčajne konzumuje a pripravuje ako zelenina. Kedy je paradajka zrelá? Ako skladovať čerstvé paradajky? Čo ak sú paradajky prezreté? Ako paradajky krájať a ako z nich odstrániť šupku?
Paradajky sú ovocie, ktoré odborníci na výživu považujú za zeleninu. Z botanického hľadiska je ovocie zrelý kvetný vaječník a obsahuje semená. Paradajka (Solanum lycopersicum) je plod z čeľade nočných rastlín pochádzajúci z Južnej Ameriky. Napriek tomu, že botanicky ide o ovocie, zvyčajne sa konzumuje a pripravuje ako zelenina.
Paradajky sú hlavným potravinovým zdrojom antioxidantu lykopénu, ktorý sa spája s mnohými zdraviu prospešnými účinkami vrátane zníženia rizika srdcových ochorení a rakoviny. Sú tiež skvelým zdrojom vitamínu C, draslíka, kyseliny listovej a vitamínu K.
Zrelé paradajky sú zvyčajne červené, ale môžu mať aj rôzne farby vrátane žltej, oranžovej, zelenej a fialovej. Navyše existuje mnoho poddruhov paradajok s rôznymi tvarmi a chuťou.
Čerstvé paradajky sa používajú do šalátov, polievok, omáčok, zapekaných jedál, grilovaných a pečených pokrmov - dokonca aj ako špecialita pri vyprážaní.
Ak chceme zistiť čerstvosť paradajok pri kupovaní, stačí použiť „čuchový test“ na stopkách - ak je vôňa hlboká (prenikavá), paradajka bude chutná aj čerstvá.
Kedy je paradajka zrelá?
Ak chceme zistiť zrelosť paradajok, je potrebné skontrolovať farbu, štruktúru a pocit na dotyk.
Farba: Zrelé paradajky sú rovnomerne sfarbené, v odtieni zodpovedajúcom ich odrode. Nezrelé paradajky majú nejednotnú farbu. Prezreté paradajky majú mäkké miesta a z prasklín môže vytekať šťava.
Textúra: Zrelé paradajky sú hladké, kypré a lesklé.
Na dotyk: Zrelé paradajky nie sú na dotyk príliš mäkké ani príliš tvrdé. Po stlačení prstom by sa mali „podvoliť“. Vyhýbame sa výberu paradajok s „modrinami“ alebo príliš mäkkým paradajkám.
Ako skladovať čerstvé paradajky?
Čerstvé zrelé paradajky skladujeme pri izbovej teplote stonkou nahor, aby nezmäkli. Keď je paradajka úplne zrelá, umiestnime ju na chladné miesto a použijeme ju čo najskôr, kým nepriláka komáre alebo sa nepokazí. Paradajky neskladujeme v chladničke, lebo studený vzduch by oslabil ich chuť a zmäkčil ich štruktúru. Začali by sa postupne meniť na kašu.
Nezrelé paradajky potrebujú teplo (nie svetlo). Umiestnime ich na kuchynskú linku stopkami nahor, mimo prievanu. Slnečný okenný parapet je tiež vhodným teplým miestom, ak tam nie je prievan. Ak sú naše paradajky veľmi málo zrelé, vložíme ich do hnedého papierového vrecka s banánom alebo jablkom. Plyn etylén z paradajok aj ovocia pomôže paradajkám rýchlo dozrieť.
Čo ak sú paradajky prezreté?
Prezreté paradajky sú jedinou výnimkou, kedy môžeme dať paradajky do chladničky. Veľmi mäkké plody, teda prezreté paradajky vložíme do plastového vrecka s niekoľkými priehlbinami, aby nestratili tekutinu, alebo ich uložíme do plastovej nádoby. Prezreté paradajky spotrebujeme čo najskôr - do 3 dní.
Ako paradajky krájať?
Najlepšie sa hodia vrúbkované nože. Ak používame rovný nôž (alebo nôž na krájanie), musí byť dobre naostrený. Šupka paradajok môže odolávať.
Špeciálny tip: môžeme vyskúšať aj nôž na chlieb.
Ako odstrániť šupku paradajky?
Vyberieme si zrelé paradajky. Nožom urobíme na spodnej časti paradajky rez do X, dostatočne hlboký, aby prenikol cez šupku. Paradajky vložíme do vriacej vody. Blanšírujeme 20-30 sekúnd. Pomocou dierkovanej lyžice paradajky z vriacej vody vyberieme a ponoríme ich do ľadovej vody. Potom pomocou noža odstránime jadro paradajok a šupka sa zošmykne.
Fotka od LoggaWiggler z Pixabay
