Zemiaky sú hľuzy patriace do kategórie „škrobová zelenina“. Pestujú sa v rôznych veľkostiach, farbách, tvaroch a textúrach. Zemiaky obsahujú vitamín C, B6, niacín a draslík. Prečo sa zemiaky sfarbia na zeleno? Ako sa zemiaky rýchlejšie uvaria? Ako bleskovo uvariť zemiakovú polievku?
Zemiaky sú hľuzy (nie koreňová zelenina ako napríklad reďkovka), ktoré patria do kategórie „škrobová zelenina“. Zemiaky sa zvyčajne pestujú v chladnejších klimatických podmienkach v širokých škálach veľkostí, farieb, tvarov a textúr.
Zemiaky sú dôležitým zdrojom viacerých živín, najmä vitamínu C. Jeden stredne veľký zemiak poskytuje takmer polovicu dennej potreby vitamínu C pre dospelého človeka (100 mg) a je tiež zdrojom vitamínu B6, niacínu a draslíka.
Kedy treba používať aké druhy zemiakov?
Múčne zemiaky sú vhodné na pyré a polievky, mastné zemiaky na šaláty, dusenie a pečenie. Na zemiaky v alobale použite veľmi veľké múčne zemiaky. Keď si k svojej každodennej lyžičke kaviáru chceme zajesť zemiak, treba si vybrať múčny druh.
Prečo sa zemiaky sfarbia na zeleno?
Pôsobením svetla. Pri varení zelená farba zmizne a zemiaky opäť získajú pôvodnú farbu.
Ako sa zemiaky rýchlejšie uvaria?
Zemiaky varené v šupke by mali byť približne rovnako veľké, aby boli uvarené v tom istom čase. Ak to nie je možné, väčšie poprepichujeme vidličkou – tak sa rýchlejšie uvaria.
Ako bleskovo uvaríme zemiakovú polievku?
Ošúpané surové zemiaky nakrájame na tenké plátky. Polievkovú lyžicu pokrájanej cibule opražíme na masle do zlatista. Pridáme zemiaky, krátko podusíme, zalejeme hovädzím vývarom a asi 15 minút varíme. Potom všetko ručným mixérom rozmixujeme na pyré, pridáme kúsok masla a bežné koreniny ako soľ, čierne korenie a čerstvú majoránku.
Prečo sú opekané zemiaky mastné?
Opekané zemiaky sú mastné vtedy, ak ich dáme na panvicu do nedostatočne rozpáleného oleja. V takom prípade do seba vsajú tuk a nebudú ani chrumkavé.
Tip: Skúste si pripraviť náš recept Zdravé pečené zemiaky.
