Ustrice sa dajú piecť na otvorenom ohni, smažiť na cesnakovom masle alebo podávať surové s trochou citróna. Ako sa dá zistiť, či sú ustrice čerstvé? Ako sa ustrice skladujú? Ako sa otvárajú? Ako ich ugrilovať, vysmažiť alebo upiecť?
Ustrice sa dajú piecť na otvorenom ohni, smažiť na cesnakovom masle alebo podávať surové s trochou citróna. Existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako si ich vychutnať. Varenie ustríc odhaľuje nové textúry a chute.
Ako sa dá zistiť, či sú ustrice čerstvé?
Ustricová sezóna prebieha počas mesiacov, ktoré obsahujú vo svojich názvoch „r“, teda od septembra do apríla. Či sú ustrice čerstvé, spoznáme podľa vzhľadu aj podľa obsahu: ustrica musí byť kompaktná, akoby obsahovala perlu; musí sa lesknúť, voňať ako svieže more a nesmie byť vytečená.
Ako sa ustrice skladujú?
Ustrice sa majú kupovať zásadne len zavreté (to isté platí aj pre mušle). Najvhodnejšia teplota na skladovanie je 3 – 6 °C, lebo taká je teplota ustríc v ich prirodzenom prostredí. Pri vyššej teplote sa ustrica otvorí, vytečie a znehodnotí sa. Okrem toho sa musia ustrice vždy pri skladovaní položiť na vyklenutú stranu.
Ako sa ustrice otvárajú?
Na otvorenie potrebujeme takzvanú ustricovú páku – teda krátky nôž s tupou čepeľou. Ustricu držíme v utierke, aby sme sa neporanili ostrou ulitou.
Pri ustriciach Belon vsúvame nôž na zadnej časti medzi okraje ulity a prudkým pohybom ju otvoríme.
Ustrica Fine Claire sa otvára na tej strane, kde má sval.
Ako ustrice grilovať?
Ustrice vylúpneme a položíme ich na gril vyhriaty na 230 stupňov, buď na plech, alebo mušľou nadol na rošt. Na každú ustricu dáme kúsok masla a posypeme ju nasekanými bylinkami (petržlenom, estragónom, pažítkou alebo aj koriandrom) a potom gril zatvoríme alebo prikryjeme alobalom. Grilujeme päť minút, alebo kým sa ustrice v škrupinách neudusia. Ustrice vyberieme kliešťami a podávame s krekrami alebo sendvičmi.
Ako ustrice smažiť?
Ak chceme pripraviť dokonalé vyprážané ustrice (s chrumkavou kôrkou a krémovým stredom), 3 cm repkového oleja zohrejeme na 180 stupňov. Ustrice obalíme v ochutenej múke, potom v rozšľahanej zmesi vajec, vody a cmaru a nakoniec v rozdrvených zemiakových lupienkoch. Ustrice smažíme dve až tri minúty do zlatista, potom ich vyberieme a osušíme na papierových utierkach. Podávame teplé s chrenovou remuládou, tatárskou omáčkou alebo obľúbenou horúcou omáčkou.
Ako ustrice piecť?
Pečené ustrice môžeme pripraviť rýchlym otočením v rúre. Ustrice rozložíme na plech na pečenie alebo na grilovací rošt. Pečieme pri teplote 230 stupňov 10 minút, alebo kým sa ustrice neotvoria. Na každú ustricu pridáme 2 lyžičky rozpusteného cesnakovo-petržlenového masla.
Ustrice pečené v lastúrach, posypané maslovou strúhankou vyzerajú krásne a chutia výborne. Rúru predhrejeme, zmiešame rozpustené maslo, opečenú strúhanku, citrónovú kôru, nasekané bylinky a prísady rovnomerne rozdelíme na ustrice v polovičnej lastúre. Opekáme na plechu štyri minúty, kým sa strúhanka neopečie a nezhnedne. Podávame s citrónovými plátkami.
