Trh ponúka množstvo tukov a olejov na varenie. Vybrať si ten správny môže byť niekedy ťažké. Ktoré z nich sú ideálne pre rôzne spôsoby prípravy rozličných pokrmov? Tekuté oleje, maslo alebo masť? Ako sa tuk skladuje? Na čo použiť obličkový tuk?
Na trhu je množstvo tukov a olejov na varenie. Vybrať si ten správny môže byť niekedy ťažké. Ktoré z nich sú ideálne pre odlišné spôsoby prípravy rôznych pokrmov? Tekuté oleje, maslo alebo masť?
Maslo: na zjemňovanie všetkých pokrmov. Nepoužívame ho pri veľmi vysokých teplotách, lebo bielkoviny obsiahnuté v masle sa pália už pri teplote 90 °C.
Maslový tuk: je vhodný na prípravu pri vysokých teplotách (palacinky, lievance, múčniky).
Odtučnený margarín: je vhodný len na natieranie na chlieb.
Za studena lisovaný olej: je to veľmi hodnotný olej s vysokým obsahom nenasýtených kyselín. Používa sa na šaláty, nie na varenie.
Margaríny: používajú sa ako maslo, 80 % obsahu tvorí tuk (vyrábajú sa prevažne z rastlinných olejov a tukov).
Tip: Prečítajte si aj článok Maslo alebo margarín: čo je lepšie?
Olej: kvalitný, špeciálne tvrdený olej sa používa na pečenie a vyprážanie. Môže sa rozohriať na 190 °C a neprepáli sa.
Živočíšne tuky (napríklad husacia, bravčová a kačacia masť) sú vhodné na pečenie a dusenie pri vysokých teplotách, lebo neobsahujú vodu, a preto nestriekajú. Menej sa hodia na fritovanie.
Obličkový tuk: môže sa použiť na zjemnenie a zľahčenie fašírok. Malý kúsok tohto tuku jednoducho pomelieme spolu s mäsom.
Ako sa tuk skladuje?
Tuky je potrebné chrániť pred svetlom, vzduchom, teplom a cudzími zápachmi. Keď sa pri pečení dymí alebo sa farbí, je prehriaty. Prepálené tuky škodia zdraviu.
Fotka od Steve Buissinne z Pixabay
