Polievky sú výživné, sýte a bohaté na vitamíny, minerály a ďalšie živiny, ktoré naše telo potrebuje. Dokážu zjemniť a zohriať náš žalúdok. Prečo sa pri zjemňovaní polievky roztečie bielok? Čo patrí do hovädzej polievky? Ako zamedziť tomu, aby hovädzia polievka nebola kalná? Dáva sa pri varení polievky mäso do vriacej vody? Ako získa bylinková polievka sýtozelenú farbu?
Polievky sú výživné, sýte, bohaté na vitamíny, minerály a ďalšie živiny, ktoré naše telo potrebuje. Polievka dokáže zjemniť a zohriať náš žalúdok. Sú výborným zdrojom tekutín a plné zdravej vlákniny. Vďaka spôsobu prípravy si polievka aj po uvarení zachováva výživovú hodnotu vývaru, ktorý má vysoký obsah vitamínov, minerálov a bielkovín. Niektoré polievky s vysokým obsahom vlákniny, ako napríklad zeleninové a strukovinové polievky pomáhajú udržiavať zdravý tráviaci systém, zabraňujú nadúvaniu a zápche.
Prečo sa pri zjemňovaní polievky roztečie bielok?
Zahusťovanie a zjemňovanie polievok alebo omáčok smotanou, bielkom alebo zmesou oboch sa odborne nazýva legovanie. Aby sa nám bielok neroztiekol alebo smotana nezhrudkovatela, musíme jedlo pred zjemnením odstaviť z plameňa. Potom by sa už nemalo zohrievať na privysokú teplotu. Teda polievky zjemňujeme krátko pred podávaním.
Čo patrí do hovädzej polievky?
Hovädzia polievka nemá byť zeleninovou omáčkou. Preto sa varí len „polievková zelenina“, teda kúsok póru, zeleru, mrkvy, ligurčeka a petržlenu. Vylepšovanie kockami alebo zrnkami bujónu je zbytočné. Kto nešetrí mäsom, mal by dochucovať bobkovým listom, čiernym korením a soľou. Docieli takú istú chuť a pritom prirodzenú.
Ako zamedziť tomu, aby hovädzia polievka nebola kalná?
Hovädziu polievku zmútia takzvané voľné látky, a to sú predovšetkým vznikajúce bielkoviny. V hovädzej polievke je potrebné variť kúsok pečienky alebo jednu či dve mäkké paradajky. Tie viažu voľné látky a hovädzia polievka tak ostane priezračná.
Dáva sa pri varení polievky mäso do vriacej vody?
To záleží od účelu. Ak varíme hovädziu polievku, mäso vložíme do studenej vody. Potom sa „vylúhuje“ a jeho sila prejde do polievky. Ak však chceme mäso podávať ako ďalší chod, mäso vložíme do vriacej vody. Vtedy sa póry okamžite uzavrú a mäso ostane šťavnaté.
Ako získa bylinková polievka sýtozelenú farbu?
Ak do polievky vmixujeme zopár sparených listov špenátu, získa peknú zelenú farbu.
Fotka od -Rita-👩🍳 und 📷 mit ❤ z Pixabay
