Steak je vykostený hrubý alebo tenký plátok červeného mäsa, ktorý sa krája naprieč veľkým svalom. Dá sa rýchlo pripraviť pri vysokej teplote. Ako možno steak pripraviť? Kedy je steak upečený „na bod“? Má sa steak nechať odležať? Ako sa správne pečie steak? Ako treba steak soliť?
Steak je vykostený hrubý alebo tenký plátok červeného mäsa, ktorý sa krája naprieč veľkým svalom a dá sa rýchlo pripraviť pri vysokej teplote. Tento výraz sa používa aj pre porcie mäsitých rýb, ako je losos alebo treska.
Ako sa pripravuje steak?
Existujú tri klasické spôsoby prípravy , ktoré majú zvyčajne nasledovné anglické názvy: „well done“, „medium“ a „rare“, čo približne znamená „prepečený“, „poloprepečený“ a „krvavý“.
Francúzske odborné názvy sú: bien cuit, á point, saignant (bleu). Najlepšia je zvyčajne zlatá stredná cesta – čiže mäso rovnomerne do ružova prepečené.
Tip: Prečítajte si aj článok od boanergee Stupne prepečenia steakov, ktorý sa zaoberá tým, ako si pripraviť chutný steak podľa vašich osobných preferencií.
Kedy je steak upečený „na bod“?
To zistíme stlačením medzi prstami. Mäso uchopíme palcom a ukazovákom a na bokoch ho mierne stlačíme. Druhou rukou ho stisneme palcom a ukazovákom zhora a zospodu, aby sme steak stláčali zo všetkých strán.
Čím je mäso menej prepečené, tým je na dotyk hutnejšie a mäkšie. Pri pečení treba vystihnúť okamih, keď uprostred steaku cítime už len jediný mäkký bod (vtedy je steak ružový).
Túto metódu používajú zväčša len profesionáli, lebo vyžaduje určitý cvik, ale s troškou dobrej vôle to zvládne každý.
Má sa steak nechať odležať?
Áno. Keď steak uložíme na jeden až dva dni do oleja, mäso nádherne zjemnie.
Ako sa správne pečie steak?
Mäso z oboch strán osolíme, posypeme čerstvo pomletým čiernym korením, narýchlo z oboch strán opečieme v rozpálenom oleji a vložíme ho do rúry. Podľa veľkosti a hrúbky mäsa pečieme steak dve až tri minúty, potom ho vyberieme a v teple ho necháme odpočívať 4 minúty. Pred podávaním ho ešte raz nakrátko vložíme na panvicu do speneného masla a opečieme z oboch strán, aby bol steak horúci. Aj pri odpočívaní ho treba obracať, aby sa v ňom šťava rovnomerne rozložila.
Ako treba steak soliť?
Každé mäso treba zásadne (okrem pečene a obličiek) aj v prípade grilovania soliť pred prípravou. Soľ prenikne do mäsa a zjemní chuť. Dodatočné solenie je vždy len východiskom z núdze.
