Kuracie mäso patrí medzi najobľúbenejšie druhy mäsa, ktoré sa konzumuje po celom svete. Na čo sa zamerať pri kúpe kurčaťa? Ako skladujeme kuracie mäso? Ako sa kurča porciuje? Kedy bude pečené kurča chrumkavé?
Kuracie mäso je najobľúbenejšou hydinou, ktorá sa predáva takmer po celom svete. Je kľúčovou zložkou mnohých kultových jedál. A čo môže byť lepšie ako krásne pečené kurča pripravené s trochou masla, citrónom a tymiánom?
Tip: Viac o surovine kuracie mäso si môžete prečítať v našom ďalšom článku.
Na čo sa zamerať pri kúpe kuraťa?
Pri nákupe kurčaťa si radšej vyberáme domáci chov s voľným výbehom, resp. ekologický chov, kde boli zvieratá chované v prirodzenom prostredí, pretože tieto vtáky majú podstatne lepší život ako vtáky chované v uzavretých priestoroch. Voľný chov je síce drahší, ale oplatí sa zaň priplatiť kvôli chuti, štruktúre a kvalite mäsa. Ak chceme ušetriť, namiesto kupovania balených porcií je lepšie kupovať celé kurča a doma jeho časti pred prípravou rozdeliť. To nás vyjde oveľa lacnejšie a to, čo nespotrebujeme, môžeme zamraziť, prípadne pripraviť kurací vývar.
Pri výbere kurčaťa hľadáme iba peknú nepriehľadnú kožu bez modrín. Farba kože často poukazuje na to, čím boli vtáky kŕmené, pričom vtáky kŕmené kukuricou majú žlto sfarbené mäso. Ak kupujeme kurča bez kože, mäso by malo byť bacuľaté a malo by mať peknú ružovú farbu.
Ako skladujeme kuracie mäso?
Kuracie mäso vždy skladujeme v uzavretej nádobe v chladničke alebo mrazničke (až 6 mesiacov) a pred varením ho dôkladne rozmrazíme.
Ako sa kurča porciuje?
Kurča možno rozdeliť veľmi ostrým nožom, ale najideálnejšie sú špeciálne nožnice na hydinu. Najprv odrežeme stehná, potom krídla aj s mäsom, ktoré ich obklopuje. Napokon kurča nožnicami rozkrojíme na polovicu. Ak nechceme, aby sa nám doska pri porciovaní posúvala, podložíme ju vlhkou utierkou.
Kedy bude pečené kurča chrumkavé?
Pečené kurča bude chrumkavé, ak ho pred dopečením potrieme maslom alebo postriekame niekoľkými lyžicami studenej vody.
Ako variť kuracie mäso?
Z kurčaťa sa dá použiť takmer každá časť. Pri varení kurčaťa ho vždy najprv okoreníme (môžeme ho jednoducho osoliť a okoreniť, alebo ho potrieť maslom či olejom s cesnakom, bylinkami alebo korením). Pred konzumáciou je potrebné kurča úplne prepiecť. Kuracie mäso pred varením necháme zohriať na izbovú teplotu a po uvarení ho necháme aspoň 10 - 15 minút odpočívať. Mäso sa tak uvoľní a kurča bude šťavnatejšie a jemnejšie.
Aké sú pomalé spôsoby prípravy kurčaťa?
Pomalé varenie je skvelý spôsob, ako z kurčaťa vyťažiť čo najviac. Najčastejšie sa pomaly varia stehná a celé kura, pričom obľúbenými metódami sú pečenie, dusenie a varenie v pošírovanej vode. Pošírovaním kurčaťa získame veľmi šťavnaté mäso a možno ho pripraviť v ľubovoľnej ochutenej tekutine, čo je skvelá príležitosť na pridanie chuti.
