Lístkové cesto sa používa na prípravu mnohých chutných jedál, či už croissantov, slimákov, šatôčiek, ktoré majú zvyčajne sladkú náplň. Kedy sa lístkové cesto podarí? Je potrebné nechať domáce lístkové cesto odpočívať? Ako krájame lístkové cesto? Musíme lístkové cesto potierať vajíčkom? Môžeme lístkové cesto znovu zmraziť? Ako dlho vydrží lístkové cesto kúpené v obchode v mrazničke? Aký je rozdiel medzi pľundrovým a lístkovým cestom?
Lístkové cesto sa používa na prípravu mnohých chutných jedál a dezertov. Jeho príprava je oveľa jednoduchšia, ako si myslíte. Ak si nie ste istí, ako pripraviť lístkové cesto, prečítajte si môj článok, v ktorom nájdete jednoduché pokyny krok za krokom.
Kedy sa lístkové cesto podarí?
Ak chceme získať ideálnu konzistenciu lístkového cesta, je potrebné dodržať tri základné pravidlá:
1. Maslo (alebo margarín) musia byť úplne čerstvé a prvotriednej kvality.
2. Formu na pečenie nikdy nevytierame maslom. Formu len opláchneme vodou. Na tukom vytretej forme by cesto zospodu veľmi rýchlo zhnedlo.
3. Na vrchnú vrstvu cesta používame hladkú múku, na základnú vrstvu cesta hrubú múku.
Dôležité je s cestom pracovať na chladnej podložke, prípadne mramorovej platni.
Je potrebné nechať domáce lístkové cesto odpočívať?
Domáce lístkové cesto by malo byť pred pečením vychladené a odpočinuté. Rúra musí byť horúca, aby sa cesto nafúklo skôr, ako sa maslo roztopí a vytečie.
Ako krájame lístkové cesto?
Pri krájaní a orezávaní lístkového cesta používame ostrý nôž, ktorý reže rýchlo a ľahko bez ťahania.
Aká je najlepšia teplota na pečenie lístkového cesta?
Najlepšia teplota na pečenie lístkového cesta je 180 až 200 °C pri spustenom ventilátore. Ideálne je rúru pred pečením predhriať.
Môžeme lístkové cesto znovu zmraziť?
Áno, ale môže to ovplyvniť kvalitu lístkového cesta. Uvarené aj neuvarené lístkové cesto môžeme znovu zmraziť, ale nie viac ako raz. Opätovne zmrazené surové lístkové cesto môže byť menej kysnuté, chrumkavé a môže mať slabšiu farbu.
Musíme lístkové cesto potierať vajíčkom?
Nie nevyhnutne, lístkové cesto obsahuje dostatok tuku na to, aby získalo zlatistú farbu bez dodatočnej glazúry. Ak však lístkové cesto potrieme jedným vajíčkom rozšľahaným s 1 polievkovou lyžicou vody alebo mlieka, získa extra zlatistú farbu a lesk. Vaječný krém je užitočný aj vtedy, ak potrebujeme zlepiť kúsky lístkového cesta.
Ako dlho vydrží lístkové cesto kúpené v obchode v mrazničke?
Mrazené lístkové cesto vydrží v mrazničke 10 až 12 mesiacov. Najlepšie je dať cesto do mrazničky čo najskôr a uchovávať ho pri teplote -18 °C. Lístkové cesto by sa malo v mrazničke skladovať vo vzduchotesnom obale, aby sa neznehodnotilo.
Aký je rozdiel medzi pľundrovým a lístkovým cestom?
Pľundrové cesto je určitý medzistupeň medzi kysnutým a lístkovým cestom. Pľundrové cesto je tradičné prekladané cesto s jemnou, nadýchanou vrstvenou štruktúrou. Z pľundrového cesta sa vyrábajú slimáky, croissanty, šatôčky, záviny, hrebene, či iné (zvyčajne sladké) dobroty.
Pľundrové cesto používali aj naše staré mamy, ktoré do neho často používali rôzne náplne, či už kakaovú, orechovú, tvarohovú alebo makovú. Môžeme ho použiť aj na prípravu domácej štrúdle plnenej jablkami a škoricou.
