Čakanka – gastro tipy a triky

Čakanka, známa aj ako endívia, je aromatická listová zelenina, ktorá sa používa v mnohých pokrmoch. Ideálna chuť čakanky je bohatá a sladká s nádychom horkosti. Čakanka so zelenými listami nechutí príjemne. Jedna porcia čakanky sú 3 šálky nasekaných listov, ktoré majú 20 kalórií, 1 gram bielkovín a 3 gramy vlákniny. Hoci môžeme jesť čakanku aj surovú, varenie čakanky pomáha znížiť jej horkú chuť a zvýšiť jej sladkosť.

Príprava čakanky 
Aby bola chuť čakanky čo najlepšia, musíme ju pred varením očistiť a umyť. Ako prvé odstránime všetky popraskané alebo zafarbené listy. Ak je prasknutá alebo zafarbená len malá časť listu, odstránime len túto časť. Všetky listy, ktoré sú zničené, by sa mali vyhodiť. Tmavozelené špičky listov majú horkú chuť. Ak chceme získať čo najsladšiu čakanku, orežeme ich tak, aby zostali len biele listy. Ak chceme na listoch čakanky zničiť baktérie, môžeme hlavičky čakanky umyť v zmesi vody a octu v pomere tri ku jednej.

Grilovanie 
Čakanka pripravená na grile má dymovú chuť s mäkkými vonkajšími listami a chrumkavejšími vnútornými listami. Na grilovanie sa najlepšie hodia rozpolené alebo rozštvrtené hlavičky čakanky. Olivový olej s čakankou patrí medzi veľmi chutné kombinácie. Ak pokvapkáme rezné strany čakanky olivovým olejom, čakanka sa počas grilovania sfarbí do hneda. Každá čajová lyžička olivového oleja pridáva 40 kalórií a 4,5 gramu tuku, preto ho používame striedmo. Čakankové polovice alebo štvrtiny položíme reznou stranou na gril a grilujeme asi 10 minút. Hotovú grilovanú čakanku si môžeme vychutnať aj tak, že ju pokvapkáme čerstvou citrónovou šťavou.

Varenie v pare 
Ak chceme variť čakanku v pare, treba ju nahrubo nakrájať. Tak sa rýchlo uvarí. Po piatich minútach by mali mať listy čakanky mäkkú konzistenciu. Tieto listy môžeme podávať k šalátom, cestovinám, kuraciemu mäsu alebo lososovi. Tvoria tiež chutný základ pod varené mäso a zeleninu.

Varenie 
Pri varení je najlepšie ponechať čakankové hlávky vcelku alebo ich rozpoliť na polovicu. K vriacej čakanke môžeme pridať niekoľko strúčikov pretlačeného cesnaku alebo nasekanej šalotky. Mleté čierne korenie a plátky citróna tiež dodajú varenej čakanke chuť. Pridanie octu do vriacej vody pomáha zachovať bielu farbu. Po uvarení čakanky listy mierne povolia a majú mäkkú konzistenciu.

Tip: Prečítajte si aj článok Čím nahradiť kávu, v ktorom sa okrem iného dozviete, ako si pripraviť čakankovú kávu z jej koreňa.

Ako si teplá čakanka zachová farbu? 
Ak chceme čakanku podávať blanšírovanú, čiže teplú, prevaríme ju. Varíme ju však nie len niekoľko sekúnd, ale asi minútu. Potom si zachová peknú svetlú farbu.

Prečo čakanka zhorkne? 
Čakankový, čiže takzvaný belgický šalát, obsahuje horké látky. Horkosť stratí, ak ho pokrájaný na polhodinu vložíme do teplej vody. 

Fotka od Yvonne Huijbens z Pixabay