Silná vôňa syra je pre väčšinu milovníkov syra rajom. Ak však vonia inak, už to nemusí byť dobré. Existujú rôzne spôsoby, ako ho správne uchovať a predĺžiť tak životnosť výrobku. Môžeme sa tak vyhnúť tomu bolestivému momentu, keď sa musíme rozhodnúť zahodiť ho. Okrem toho existujú ďalšie možnosti, ako je zmrazenie syra. Ale ak sa aj tak vo vašom syre objavili nepríjemné zelené škvrny, v mojom tipe vám prezradím, či ho ešte môžete konzumovať alebo nie. Dozviete sa aj ako sa známy Rokfort kedysi vyrábal v Banskej Bystrici.
Čo je pleseň?
Pleseň je huba, ktorá sa zvyčajne objavuje na vlhkých miestach s malým množstvom svetla. Táto huba prenáša vlákna do celého produktu a spôsobuje jeho kontamináciu. Okrem toho sa môžu vyvinúť ďalšie druhy škodlivých baktérií, ako napríklad salmonela alebo listéria.
O tejto téme vznikajú nekonečné pochybnosti, je to nebezpečné pre zdravie? Môžeme jesť tento druh húb? To všetko vám prezradím.
Ak má syr pleseň, treba ho vyhodiť?
Áno a nie. V prípade mäkkých syrov je lepšie ich zahodiť celé. V prípade tvrdých a polomäkkých pleseň nemôže preniknúť príliš ďaleko, takže sú šance na záchranu nášho lahodného syrčeka.
Ak je väčšina produktu pokrytá plesňou, je najlepšie sa syra zbaviť. Ak ide o malý kúsok, rýchlym riešením je odrezať nožom tie miesta, ktoré už treba vyhodiť. Nezabudnite odrezať aspoň palec okolo plesnivého kusu, aby sa nepokazil aj zvyšok syra. Následne nôž veľmi dobre očistite, aby na ňom nezostali prípadné stopy plesne.
A ako zistíme, či je syr plesnivý?
Zvyčajne sa stačí na syr pozrieť a hneď zbadáte, že niečo nie je v poriadku. Ak nie, pachový test je jedným z najúčinnejších. Ak smrdí, ak je zápach nepríjemný, váš syr je pravdepodobne infikovaný. Rovnako ako pri noži musíte byť veľmi čistotný. Ak používate nádobu na uchovanie syra a splesnivel v nej, musíte ju dôkladne umyť mydlom a vodou, aby ste sa zbavili baktérií a zabránili tak znečisteniu ďalšieho produktu, ktorý budete skladovať.
Možno sa teda pýtate, prečo existujú syry, ktoré sa vyrábajú s plesňou a dajú sa jesť? Aj to vám prezradím.
Aké syry možno konzumovať s plesňou?
Tu už nastupujú syry s plesňou a platí, že hoci mnohé treba vyhodiť, iné druhy plesní sú prospešné. Nie všetky predstavujú riziko, ako napríklad Penicillium, ktoré je užitočné a relevantné pri výrobe, zrení a vytvrdzovaní niektorých syrov.
Niektoré z nich sú Brie, Camembert a Roquefort, vyrobené s plesňou. Práve to im dodáva ich farbu, charakteristickú chuť a vôňu, ktoré majú fanúšikovia týchto syrov tak radi. Ich vlastnosti produkujú enzýmy, ktoré odbúravajú tuky a bielkoviny.
Vedeli ste, že:
na Slovensku, konkrétne v regióne Banská Bystrica, sa kedysi vyrábal aj legendárny francúzsky plesnivý syr s modrou plesňou typu „Roquefort“? Ako je to možné? Istý drotár zo Starých Hôr pre Francúzov totiž vyrábal špeciálne prederavené plechové formy. V roku 1883 u nás tento syr začal vyrábať bryndziar Burkhart v Mičinej. Už v roku 1894 exportná firma vyprodukovala 4 000 kusov rokfortu. Keďže si ho Francúzi patentovali ochrannou známkou, u nás ho dodnes poznáme ako „Nivu“.
Môže každý jesť tento druh syra? Nie je to nebezpečné?
Závisí to od formy. Niektoré syry, v ktorých sa táto látka vyskytuje, ako napríklad vyzreté, produkujú mykotoxíny, ktoré môžu viesť k zdravotným problémom.
Avšak tie, ktoré sú vyrobené s plesňou, ako sme už spomínali, nepredstavujú pre zdravých dospelých žiadne riziko, takže ich môžete bez problémov konzumovať.
Tehotným ženám alebo ľuďom s oslabeným imunitným systémom sa odporúča vyhýbať sa týmto syrom, ako aj mäkkým či nepasterizovaným syrom.
