"Milujem fazuľu, veľmi mi chutí, ale..." Počuli ste už túto vetu? Máte s tým vlastnú skúsenosť? Veľa ľudí má problémy s trávením strukovín, čo sa prejavuje najmä nadmernou plynatosťou, a preto sa ich konzumácii vyhýbajú. To je ale veľká škoda. Sú totiž zdrojom bielkovín, komplexných sacharidov a vitamínov, vrátane kyseliny listovej. Treba zdôrazniť aj obsah minerálnych látok ako sú fosfor, železo, vápnik či horčík. Ako teda variť fazuľu tak, aby nám nespôsobovala nadmerné tráviace problémy?
Rôzne ťažkosti po konzumácii fazule sú nepríjemnou skutočnosťou pre mnohých ľudí, ktorí sa jej preto vyhýbajú. Ale čo keby sme sa jej až tak vyhýbať nemuseli? V tomto článku nájdete niekoľko tipov, ktoré vám môžu sprístupniť vaše obľúbené, no často odopierané strukoviny.
Pre začiatočníkov môže byť najlepšie začať pri strukovinách ako šošovica a hrášok. Tie spôsobujú tráveniu menšie tráviace problémy a ich výhodou je, že nie je ani nutné ich pred varením namáčať.
Dlhšie namáčanie strukovín podstatne skracuje čas varenia a môže byť veľkým prínosom hlavne pri varení fazule, sóje a cíceru.
Ako variť fazuľu:
- preberieme fazuľu a vyradíme poškodené či chybné kusy
- precízne ju opláchneme v sitku v tečúcej vode
- namočíme ju na celú noc (8-24 hodín), pričom na 1 hrnček fazule pridáme približne 3 hrnčeky vody
- ráno vodu zo strukovín zlejeme a znovu ju dobre prepláchneme v studenej vode
- fazuľu dáme do hrnca a zalejeme studenou vodou, v pomere 4 hrnčeky vody na 1 hrnček fazule
- keď voda začne vrieť, vypneme oheň a necháme fazuľu v horúcej vode, aspoň na 2 hodiny
- po tejto dobe vodu znovu zlejeme a fazuľu poslednýkrát prepláchneme
- znova dáme strukoviny do hrnca a tentokrát varíme až do mäkka
Po namáčaní trvá varenie väčšiny druhov fazule asi 1 hodinu/75 minút. Dĺžka varenia záleží od veľkosti strukovín, ale aj od ich veku. Ak máte strukoviny na poličke v špajzi dlhé mesiace alebo aj roky, tak sa samozrejme budú variť dlhšie, ako tie čerstvé.
Ďalším tipom na urýchlenie varenia a lepšie trávenie je aj sóda bikarbóna. Môžeme pridať jednu lyžičku počas varenia.
