Cibuľa pri krájaní vylučuje enzým, ktorý môže v kombinácii s ovzduším dráždiť nervy okolo očí. To spôsobuje, že zakaždým začneme plakať. Do istej miery sa tomu nedá vyhnúť, no existuje zopár metód, ktoré uvoľňovanie enzýmu spôsobujúceho plač pri krájaní cibule zmierňujú.
Prečo cibuľa vyvoláva plač? Cibuľa pri krájaní vylučuje zlúčeninu, ktorá sa dostáva do ovzdušia a môže dráždiť nervy okolo očí, čo spôsobuje, že zakaždým začneme plakať. Do istej miery sa tomu nedá vyhnúť, no existuje zopár metód, ktoré uvoľňovanie enzýmu spôsobujúceho plač pri krájaní cibule zmierňujú.
Ako zabrániť slzeniu očí pri krájaní cibule?
Používajme ostrý nôž.
Čím ostrejší nôž máme, tým menšia je pravdepodobnosť, že nám pri krájaní cibule budú slziť oči. Tupý nôž v skutočnosti cibuľu skôr rozbije, ako ju čisto nakrája, takže cibuľa vypustí viac zlúčeniny, ktorá dráždi oči. Ostrý nôž by mal poškodiť menej cibuľovej šupky, a tým aspoň čiastočne obmedziť uvoľňovanie zlúčenín z cibule.
Zmrazme cibuľu
Pred krájaním necháme cibuľu asi na 15 minút zmraziť. Chlad zabráni uvoľneniu enzýmu spôsobujúceho slzenie do vzduchu. Po vytiahnutí cibule z mrazničky však musíme začať cibuľu rýchlo krájať. Dôvod je jednoduchý: ak sa cibuľa zohreje, enzým bude aktívnejší a začne opäť dráždiť oči.
Namočme cibuľu do studenej vody
Kúpeľ v studenej vode cibuľu ochladí, čím sa spomalí produkcia chemických zlúčenín. Táto metóda však nie je taká účinná ako metóda mrazenia. Navyše musíme dávať pozor, aby sa nám na vlhkej cibuli nepošmykol nôž. Cibuľu jednoducho pred krájaním ponoríme do misky s veľmi studenou vodou.
Cibuľu ohrejeme v mikrovlnnej rúre
Mikrovlnná rúra prispieva k zmäknutiu cibule, a teda aj k tomu, že cibuľa sa bude ťažšie krájať, no nebude vypúšťať toľko zlúčenín, ktoré spustia náš plač.
Zoberme si do úst kúsok chleba
Znie to možno smiešne, no ak nechceme počas krájania cibule tak silno plakať, môžeme si zobrať medzi predné zuby kúsok chleba. Štruktúra chleba by mala absorbovať časť zlúčenín, ktoré spôsobujú, že počas krájania cibule začneme plakať.
Krájanú stranu cibule otočíme k doske na krájanie
Ak je nakrájaná strana cibule otočená smerom nadol, k našej tvári sa dostane menej enzýmov z cibule. Háčik spočíva v tom, že na to, aby sme všetky strany nakrájanej cibule udržali súčasne otočené smerom k doske na krájanie, je fyzicky veľmi náročný proces.
Chráňme si oči
Poslednou a najúčinnejšou stratégiou, ako sa pri krájaní cibule nerozplakať, je chrániť si oči. Ak nosíme kontaktné šošovky, potom máme ideálnu bariéru, ktorá zmierni podráždenie počas krájania. Ak šošovky nemáme, pomôžu nám aj bežné, alebo napríklad kuchynské okuliare.
