Vedeli ste, že chemické reakcie prebiehajú aj po tepelnej úprave potravín? Chemické reakcie nielenže dokážu doslova „uvariť“ potraviny, ale počas odpočinku potravín rozkladajú bielkoviny, vďaka čomu chutia mnohé jedlá na druhý deň lepšie ako čerstvé.
Chemické reakcie prebiehajú aj po tepelnej úprave potravín. Tak ako soľ pôsobí na mäso alebo ryby a chemické reakcie dokážu doslova „uvariť“ potraviny, podobné reakcie prebiehajú aj počas odpočinku potravín. Rozkladajú bielkoviny aj po varení.
Z bielkovín sa pritom uvoľňujú aminokyseliny, ako napríklad glutamát, ktoré dodávajú jedlu pikantnejšiu chuť. To je aj dôvod, prečo niektoré potraviny chutia po odležaní a viacnásobnom ohriatí omnoho lepšie. Vo všeobecnosti platí, že potraviny, ktoré sa varia niekoľko hodín alebo obsahujú korenie, cibuľu, cesnak, paradajky alebo víno, dokážu v sebe prelínať chute. Ktoré jedlá chutia lepšie o niekoľko dní neskôr? Ako správne jedlo ohrievať?
Maďarský guláš
Čím dlhšie necháme variť maďarský guláš, tým lepšie. Ideálne je variť ho aspoň tri hodiny. A ešte ideálnejšie je skonzumovať ho až na druhý deň.
Zemiakový šalát s majonézou
Toto jedlo alebo príloha jednoznačne potrebuje prejsť chuťami. Treba ho poriadne vychladiť v chladničke, inak to skrátka nie je ono. Hoci ho ochutnávame a dochucujeme ešte teplý (varia sa vajíčka aj zemiaky), každému najviac chutí najskôr na druhý deň, keď svoj potrebný čas strávil chladením sa.
Mäsové guľky v paradajkovej omáčke
V každom recepte na mäsové guľky by malo byť uvedené, že sa odporúča ich konzumovať až na druhý deň. Paradajková omáčka časom preberie viac chutí z mäsa a guľky zmäknú.
Lasagne
Lasagne, ktoré sa na druhý deň ohrejú a konzumujú sa ochladené na izbovú teplotu, chutia úžasne. Je to vďaka tomu, že cestoviny mali čas nasiaknuť bohatým ragú a bešamelom.
Klasické tiramisu
Tento klasický taliansky dezert je na druhý deň výraznejší a chutnejší. Piškóta má čas nasiaknuť kávou, rumom a kakaom. Sladké, horké a ovocné chute tak vytvárajú nádherne vyváženú harmóniu.
Jahňacie karí
Horúce jahňacie karí ochutené škoricou, feniklom, muškátovým orieškom a chilli. Pripravuje sa z jahňacej krkovičky, ktorá je plná chuti. Mäso získava úžasnú chuť a je ešte lepšie, keď sa zohreje. My si ho tak najlepšie vychutnáme o deň alebo o dva neskôr.
Ratatouille s feniklom
Ratatouille je jedno z tých jedál, ktoré sa nám poďakuje za to, že sme si ho pripravili vopred. Je správne, ak ratatouille skonzumujeme o niekoľko dní neskôr. Je výborné, ak ho jeme skôr teplé ako horúce, ako prílohu ku grilovanému alebo pečenému jahňaciemu mäsu.
Tipy na ohrievanie jedla
Snažme sa jedlo včas vychladiť a uložiť do chladničky. Jedlo vyberajme z chladničky až vtedy, keď sme pripravení ho zjesť. Dôležité je tiež riadiť sa intuíciou a ohrievať len to, čo plánujeme zjesť, nie celé jedlo. Jedlá s omáčkou časom často zhustnú, preto pri ohrievaní v prípade potreby pridáme ešte trochu vody.
Fotka od -Rita-👩🍳 und 📷 mit ❤ na Pixabay
